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山药和淮山有什么区别

时间:2020-01-13 14:39:40 | 作者:李宗全 | 标签:山药

山药和淮山有什么区别

外观不同:普通山药的头部比较粗壮,下面的部分比较细,表皮光滑;淮山药表皮上长满了铁锈样的斑点,有很多的坑坑点点。品质不同:普通山药含水分较多,稍微一碰就会折断,用手捏可以挤出水来;淮山药质地比较细腻坚硬,不容易折断,且密度比较大。烹饪时间不同:普通山药需要烹饪很长时间;淮山药只需烹饪6-7分钟。

一、山药和淮山有什么区别

1、山药的品种

山药分为很多品种,常见的有普通山药、细毛山药、灵芝山药、淮山药、大和长芋、 铁棍山药、麻山药等,山药一般是指普通山药,淮山一般指淮山药。

2、山药和淮山的区别

(1)外观不同:普通山药比较粗壮,主要是头部,其它下面的部分比较细,表皮光滑;淮山药表皮上长满了铁锈样的斑点,有很多的坑坑点点。

(2)品质不同:普通山药现在多为人工种植,含水分较多,稍微一碰就会折断,用手捏可以挤出水来;淮山药质地比较细腻坚硬,不容易折断,且密度比较大,拿起来有点像拿石头的感觉,也比较重。

(3)产地不同:普通山药是药食两用的中药材,主要产地分布在河南的博爱、武陟、温县等地,其中山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有大量的种植,种植地区分布比较广;淮山药是一种药用价值极高的食物,被中药界称为地道的药材,主要产地分布在安徽、江苏等地。

(4)烹饪时间不同:普通山药需要烹饪很长的时间才能够食用,吃进嘴里有入口即化的感觉;淮山药只需要烹饪6-7分钟的时间,就能达到人口即化的感觉。

二、山药的价值

1、山药的块茎中平均含粗纤维3.48%、粗蛋白质14.48%、糖1.14%、淀粉43.7%、钾2.62%、磷0.2%、钙0.2%、镁0.14%、灰分5.51%、锌29.22ppm、铁53.57ppm、铜10.58ppm、锰5.38ppm。人类所需的20种氨基酸中,山药中含有16种。

2、铁棍山药,因种植地不同,种植间隔年限不同,品质上会有所不同,其中以产自古怀庆府的怀山药药用价值更高,《焦作志》及清代《农学丛书》都有记载,它在食用、药用方面均有价值,《神农本草经》称薯蓣,一名山芋,药用其根,因其药效可与人参相比,又称“怀参”。

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