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黑茶和普洱茶的区别

时间:2019-02-01 13:12:08 | 作者:龙军 | 标签:黑茶

黑茶和普洱茶的区别

回答原料不同:黑茶的初级原料是中小叶种,普洱茶原料是云南大叶种。发酵方式不同:黑茶的加工湿度是鲜叶本身经水分杀青的剩余部分,普洱生茶是新鲜茶叶采摘后经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放,未经渥堆发酵处理的茶,熟茶是生茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序后制成的茶品。

一、原料不同

1、黑茶加工的初级原料是一种中小叶种。

2、普洱茶加工的原料是一种云南大叶种。

黑茶和普洱茶的区别

二、发酵方式不同

1、黑茶的加工湿度是鲜叶本身经水分杀青的剩余部分,一般堆温来源于杀青后的残余温度,残存酶促呼吸作用的热量,黑茶特征形成于初制。

2、一般普洱生茶是新鲜的茶叶采摘后,经过杀青、揉捻、毛茶干燥后,以自然的方式进行陈放,是没有经过渥堆发酵处理的茶,而熟茶是生茶经过人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序后制成的一种茶品。

黑茶和普洱茶的区别

三、加工工艺不同

1、黑茶加工过程中的鲜叶至成品是连续完成的,一般由于原料嫩变的不同,加工时间也有所差别。

2、普洱茶是利用人工调节温度、水分、空气,实现有限控制微生物消长及水热作用,发展出了高温渥堆快速发酵普洱茶的工艺。

黑茶和普洱茶的区别

四、光化学反应不同

1、由于黑茶加工的原料是一种中小叶种,内含物质比较低,特别是有效化学成分含量少,也就是咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少,微生物作用时间比较短,有益成分的转化也相对少,同时黑茶原料中的化学成分没有受光的作用,因此没有光化学的参与。

2、普洱茶则有所不同,因为云南大叶种内含丰富物质,而且普洱茶品质的形成除茶树品种外,会直接受光化学和有益微生物的作用,这也是普洱茶品质形成与黑茶品质形成不同的关键点。

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