山药卷的外层一般是山药泥、炼乳、面粉等原料制成的。山药一般生长于海拔150-1500米的山坡、山谷、溪边、路旁的灌丛中或杂草中,生性较为耐旱但不耐涝,不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。
目前人工山药栽培技术还无法实现亩产11吨,常见的山药品种有麻山药、水山药、铁棍山药、灵芝山药及细毛山药等,山药一般采用芦头繁殖法和零余子育种繁殖法。
以市面上较为常见的山药为例,共有7种,分别是普通山药、细毛山药、灵芝山药、淮山药、大和长芋、 铁棍山药、麻山药。除了普通的山药以外,一般常吃的山药品种是铁棍山药,它的水分较少,颜色较白,并且毛须也较多。
山药豆:又称零余子,是山药的地下部分形成块茎的同时,在地上部叶腋间会着生很多的零余子,它属于地上块茎,也叫气生块茎或株芽,一般呈椭圆形,长1-2.5厘米,直径0.8-2厘米,可作药用。
山药:又称薯蓣,是薯蓣科薯蓣属植物,块茎呈长圆柱形,垂直生长,块茎富含淀粉,可供蔬食。
山药在冬天比较怕冻。山药是一种喜欢短日照并喜温的作物,在苗期较为适宜生长的温度为15-20℃,而在生长盛期的适宜温度为25-28℃,当气温在20℃以下时生长得会较为缓慢。
山药在地下是垂直生长的。山药和红薯一样,块茎生长在泥土之中,将其挖出来之后可以食用。山药是一种属于薯蓣科、薯蓣属的植物,植株为缠绕型的草质藤本植物,其块茎为长圆柱形,长度可达1米左右,块茎的外表常带有紫红色,断面为白色。
山药被药水泡过(或被硫磺熏过)之后一般全片颜色发白,外观和色泽较为好看,具有特殊的气味等。山药一般生长于海拔150-1500米的山坡、山谷、溪边、路旁的灌丛中或杂草中,生性较为耐旱但不耐涝,不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。
山药怕草铵膦、扑草净等除草剂。栽后苗前,每亩用48%地乐胺150毫升或除草通(二甲戊乐灵)130毫升加水喷雾,栽后应尽早使用除草剂,施药后保持土壤湿润,以提高防除效果;杂草2-3叶期,每亩用15%精稳杀得50-60毫升兑水30-40公斤喷雾防治。
严格来说,山药干和鲜山药区别不大,它们都是山药,只不过干山药在烘干的过程中,营养和水分会有一些流失。鲜山药的营养成分高一些,口感较好,但是保存时间较短,而山药干的营养成分比较低,由于缺少水分,口感也较差,不过比较容易保存,保存时间较长,生活中多用作中药。
粗山药和细山药分属于两个品种,粗山药学名为菜山药,细山药学名为铁棍山药。
菜山药:形状较粗,表面较光滑,毛须稀疏,表面没有锈斑样斑纹,口感比较脆嫩,适合凉拌和清炒。
铁棍山药:外形短细硬,表皮粗糙,毛孔明显,且毛须稠密,存在长短不一的毛刺,切面很细腻,口感更加甜糯饱满、绵软腻滑,适合炖汤、煮粥或做甜品。
山药控旺打丙环唑或多效唑类农药。一般在山药秧苗接近爬满支架或达到三分之二时开始用药控旺,以晴天上午10点以前,下午4点以后喷施为宜,山药叶背面气孔比较多,更有利于吸收,对叶面进行均匀喷施,以达到理想的效果。另外,控制氮肥用量,增加通风透光性增施有机肥和磷钾肥可以达到控旺和增产目的。