山药算粗粮,属于块茎类粗粮。山药又称薯蓣,是薯蓣科薯蓣属植物,缠绕草质藤本,块茎长圆柱形,垂直生长,叶片变异大,呈卵状三角形至宽卵形或戟形,花期6-9月,果期7-11月,块茎富含淀粉,可供蔬食。
土地整理:深耕深翻25cm,开沟,沟深1m以上,沟宽20-25cm,沟间隔80-100cm。播种:在已开沟正上方,挖10cm的播种沟,将薯种平放在沟中,均匀铺开,株间距为25-30cm,播后覆土。肥料:每亩地施加3-5立方米腐熟有机肥,23-27kg硫酸二铵,17-20kg尿素,10kg硫酸钾。
山药的种苗呈短粗的圆柱形,直径一般在6cm左右,长度在75cm左右,毛须很少,而且没有分枝,单块重量在2斤左右,它的外表呈白色或者淡黄色。通常情况下,山药每亩可以种植4500棵左右,亩产8000斤左右,有着易种植、好管理、商品性好,适合于黑土地、黄土地、红土地、沙土地等非碱性土地种植等特点。
山药含淀粉,含量可达43.7%左右。山药学名薯蓣,是薯蓣科薯蓣属植物,块茎呈长圆柱形,垂直生长,带有紫红色,分布于朝鲜、日本和中国,生长于山坡、山谷林下,溪边、路旁的灌丛中或杂草中,可供蔬食。
山药被雨淋了有可能会导致腐烂。山药的学名为薯蓣,又叫怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山药等,它是一种属于薯蓣科、薯蓣属的植物,植株为缠绕型的草质藤本植物,其块茎为长圆柱形,一般垂直生长。
野生山药一般需要生长4-5年才可以采挖,用根茎繁殖的野山药生长3年即可采挖。野山药适合栽培在中等肥力的沙壤土上,在土壤肥沃、土质疏松、排水良好的地块中长势更佳,土壤的酸碱度宜处于弱酸至弱碱性之间。如果土壤较贫瘠,可施入有机肥、堆肥、草炭等肥料来改善土壤肥力,有机肥需经过腐熟后才能使用,避免滋生病菌。
外观不同:普通山药的头部比较粗壮,下面的部分比较细,表皮光滑;淮山药表皮上长满了铁锈样的斑点,有很多的坑坑点点。品质不同:普通山药含水分较多,稍微一碰就会折断,用手捏可以挤出水来;淮山药质地比较细腻坚硬,不容易折断,且密度比较大。烹饪时间不同:普通山药需要烹饪很长时间;淮山药只需烹饪6-7分钟。
以市面上较为常见的山药为例,共有7种,分别是普通山药、细毛山药、灵芝山药、淮山药、大和长芋、 铁棍山药、麻山药。除了普通的山药以外,一般常吃的山药品种是铁棍山药,它的水分较少,颜色较白,并且毛须也较多。
山药种植可先在栽培沟中填充土壤肥料,在沟上做成1米左右宽的平畦,并且在平畦中间挖一条10厘米深的沟,浇透水;当水渗透时,根据15-20厘米的间距将山药在沟渠中平放,覆盖8-10厘米土,再盖上薄膜,能促进出苗。
山药被誉为“药参”、“神仙之食”、“神仙食物”等。山药主要分布于朝鲜、日本和中国;在中国分布于河南、广东、贵州、安徽、江苏、浙江、江西、福建、湖北、湖南、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。
山药中含有一定量的多酚类物质、多酚氧化酶,在接触到空气中的氧气后,酶的活性会增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,导致山药很容易变黑。防止山药变黑可以在切开后放入清水中,再加入几滴柠檬或少许盐浸泡,这样可以防止出现氧化现象。