山药粗细有啥区别

山药口感较脆的一般是菜山药，其表面较光滑，毛须稀疏，形状较粗，直径为4-5厘米，水分更加充足，易断，适合凉拌和清炒。

山药口感较面的一般是铁棍山药，其表皮粗糙，毛孔明显，且毛须稠密，形状较细，直径为1-1.5厘米，纤维细，肉质较紧实，不易断，口感更加甜糯、饱满，更适合炖汤、煮粥或做甜品，产地主要集中在河南境内。

山药本名为“薯蓣”，被称为山药是因为两犯帝讳的缘故。据李时珍的《本草纲目》的记载，在唐代宗时期，因代宗的名字叫做李豫，“豫”和“蓣”同音，山药第一次犯帝讳，因而改名为“薯药”。到了宋英宗时期，因宋英宗名叫赵曙，而“曙”和“薯”同音，山药第二次犯讳，于是又将“薯药”改名为“山药”，一直沿用至今。

山药含淀粉，含量可达43.7%左右。山药学名薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物，块茎呈长圆柱形，垂直生长，带有紫红色，分布于朝鲜、日本和中国，生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中，可供蔬食。

土壤：地势高且干燥以及排水良好和土层深厚的沙壤土适合种植山药。种植时间：通常在春季地温达到10℃时种植山药，忌连作，应每隔2-3年轮作1次。选种：选择无病块且上端较硬的根头作种块。处理种块：首先将根头切成小块，并在横断面蘸上石灰，放在太阳下晒种后便可播种。

山药分为很多品种，常见的有普通山药、细毛山药、灵芝山药、淮山药、大和长芋、 铁棍山药、麻山药。山药一般是指普通山药，而铁根山药是山药的一种，是山药中的精品，因表面有像铁锈一样的痕迹而得名。普通山药形状不规则，非常粗壮，表皮光滑，水分很多；铁根山药头圆尾巴尖，表皮有毛须、毛孔疙瘩分布稠密，细腻紧实。

山药麻手可以用肥皂把过敏处洗干净，然后涂白酒，等至发挥后再用肥皂洗净即可，也可以用热水浸泡过敏部位。防止山药麻手可以准备一锅开水，洗净后直接将山药放入水中烫煮一下，拿出后再去皮，煮过的山药去除了原有过敏原，再接触就不会造成手红氧、麻手等现象。

山药的种苗呈短粗的圆柱形，直径一般在6cm左右，长度在75cm左右，毛须很少，而且没有分枝，单块重量在2斤左右，它的外表呈白色或者淡黄色。通常情况下，山药每亩可以种植4500棵左右，亩产8000斤左右，有着易种植、好管理、商品性好，适合于黑土地、黄土地、红土地、沙土地等非碱性土地种植等特点。

山药是深根作物，需选择合适的地方进行深翻整平、施足底肥；选择抗病能力强、适合当地种植的品种作为种植对象，当春季气温稳定在10℃以后就可以播种；根据山药的生长情况及时浇水施肥，浇水不超过根部生长的深度比较好，不然植株根部容易长成细长状，施肥量可以根据土壤的肥力等情况来定。

适量的复合肥和大量充分腐熟的鸡粪等有机肥结合的方式，便能使山药长得大。山药发芽时期，因为植株生长量小，所以对氮、磷、钾等元素的吸收量不大，基肥中的养分足以满足山药前期的生长发育，在追施的时候选择甲壳素、生答根剂等肥料可以促进根系发育。

土地整理：深耕深翻25cm，开沟，沟深1m以上，沟宽20-25cm，沟间隔80-100cm。播种：在已开沟正上方，挖10cm的播种沟，将薯种平放在沟中，均匀铺开，株间距为25-30cm，播后覆土。肥料：每亩地施加3-5立方米腐熟有机肥，23-27kg硫酸二铵，17-20kg尿素，10kg硫酸钾。