山药比较好熟。薄山药一般用开水煮3-5分钟就能煮熟,厚山药一般需要煮8-10分钟左右,而山药段一般需要煮15分钟左右。通常在煮山药的时候,当山药变成透明色、铁棍山药变得较软时就代表已经被煮熟。
低温储存:将山药表面的水分晒干,然后用报纸包住并用袋子装好,放在冷藏室中保存,可以防止山药表皮发黑。干燥通风保存:用餐巾纸包裹山药,或准备一碗米酒,把山药掰断,将山药的断口处浸泡在盛有米酒的碗中,也可用吹风机吹干山药断口,再用纸巾包好,最后放置于阴凉通风处保存即可。
以铁棍山药为例,使用早期的农业生产技术,亩产量一般约为3000斤左右,使用现代农业的种植技术进行工业化生产,亩产一般可达8000斤左右,而在试验大棚的理论数据中其亩产量可达11000斤左右。
山药麻手可以用肥皂把过敏处洗干净,然后涂白酒,等至发挥后再用肥皂洗净即可,也可以用热水浸泡过敏部位。防止山药麻手可以准备一锅开水,洗净后直接将山药放入水中烫煮一下,拿出后再去皮,煮过的山药去除了原有过敏原,再接触就不会造成手红氧、麻手等现象。
对于山药疫病,可以选用72.2%普力克800倍液、72%克露700-800倍液、天达裕丰1000倍液喷施防治,防治2-3次,间隔7天防治一次,其发病症状有叶片会出现绿色油渍状小斑点等;对于灰斑病可以用58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂1000倍液喷施防治,其发病症状有叶片出现圆形或不规则形病斑。
土地整理:深耕深翻25cm,开沟,沟深1m以上,沟宽20-25cm,沟间隔80-100cm。播种:在已开沟正上方,挖10cm的播种沟,将薯种平放在沟中,均匀铺开,株间距为25-30cm,播后覆土。肥料:每亩地施加3-5立方米腐熟有机肥,23-27kg硫酸二铵,17-20kg尿素,10kg硫酸钾。
山药是深根作物,需选择合适的地方进行深翻整平、施足底肥;选择抗病能力强、适合当地种植的品种作为种植对象,当春季气温稳定在10℃以后就可以播种;根据山药的生长情况及时浇水施肥,浇水不超过根部生长的深度比较好,不然植株根部容易长成细长状,施肥量可以根据土壤的肥力等情况来定。
山药中含有一定量的多酚类物质、多酚氧化酶,在接触到空气中的氧气后,酶的活性会增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,导致山药很容易变黑。防止山药变黑可以在切开后放入清水中,再加入几滴柠檬或少许盐浸泡,这样可以防止出现氧化现象。
外观不同:普通山药的头部比较粗壮,下面的部分比较细,表皮光滑;淮山药表皮上长满了铁锈样的斑点,有很多的坑坑点点。品质不同:普通山药含水分较多,稍微一碰就会折断,用手捏可以挤出水来;淮山药质地比较细腻坚硬,不容易折断,且密度比较大。烹饪时间不同:普通山药需要烹饪很长时间;淮山药只需烹饪6-7分钟。
山药是一种属于薯蓣科、薯蓣属的植物,植株为缠绕型的草质藤本植物,其块茎为长圆柱形,一般垂直生长,长度可达1米左右,块茎的外表常带有紫红色,断面为白色;叶片较大,一般呈卵状三角形至宽卵形或戟形,长3-9厘米左右,宽2-7厘米左右,顶端渐尖,基部呈深心形、宽心形或近截形。
山药黑了不能吃。山药含有一种酶,当山药去皮在空气中时,会与空气中的氧发生反应,导致变黑。可以去皮后将山药放入水中,这样可以有效的防治山药变黑。