山药各种病害病图谱

选择土壤疏松肥沃的地块种植山药，可用珠芽繁殖的方式种植山药，10月份从山药植株的地上部分摘取一些珠芽，埋入室外沙堆中，第二年3-4月晾晒后进行种植，种植前挖栽培沟，施入腐熟有机肥，按15厘米的间距将珠芽平铺在沟内，覆土10厘米并适当浇水。长江流域可选在3月份种植，东北地区可选在4月下旬种植。

粗山药和细山药分属于两个品种，粗山药学名为菜山药，细山药学名为铁棍山药。

菜山药：形状较粗，表面较光滑，毛须稀疏，表面没有锈斑样斑纹，口感比较脆嫩，适合凉拌和清炒。

铁棍山药：外形短细硬，表皮粗糙，毛孔明显，且毛须稠密，存在长短不一的毛刺，切面很细腻，口感更加甜糯饱满、绵软腻滑，适合炖汤、煮粥或做甜品。

山药根腐病可用45%唑酮·福美双可湿性粉剂（中等毒性）使用300-600倍液浸种，在作物发病初期施药为宜，严禁擅自加大使用量，且每季最多使用1次。

山药进入膨果期后，可冲施高钾水溶肥腐殖酸，喷施氨基酸二轻钾肥等让山药增粗。一般每生产1000公斤山药，需纯氮4.32公斤，五氧化二磷1.07公斤，氧化钾5.38公斤，所需氮、磷、钾的比例为4:1:5，不同生长期的需肥量和种类有所不同。

7月上中旬-9月上中旬，这是根茎膨大期 ，适宜山药打膨大素。山药追肥主要在生长的中后期，出苗整齐后施1次20%的人粪尿肥，然后每隔20-30天施肥1次。生长盛期时，需要重施肥1次，用复合肥20-30千克、饼肥40-60千克穴施或沟施，施肥后覆土。

外观不同：普通山药的头部比较粗壮，下面的部分比较细，表皮光滑；淮山药表皮上长满了铁锈样的斑点，有很多的坑坑点点。品质不同：普通山药含水分较多，稍微一碰就会折断，用手捏可以挤出水来；淮山药质地比较细腻坚硬，不容易折断，且密度比较大。烹饪时间不同：普通山药需要烹饪很长时间；淮山药只需烹饪6-7分钟。

山药不需要焯水。山药焯水后口感虽然会变清脆，但会影响营养价值，可以在炒之前放入清水中，再加入几滴柠檬或少许盐，这样可以防止出现氧化现象，同时也减少了山药营养流失情况。

山药的热量为56大卡/100g，不属于高热量食物。山药生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下、溪边、路旁的灌丛中或杂草中，是短日照、喜温作物，苗期生长适温为15-20℃，生长盛期适温为25-28℃。

用餐巾纸包裹山药，将其放置于阴凉、通风、干燥的地方保存。或准备一碗米酒，把山药掰断，将山药的断口处浸泡在盛有米酒的碗中。或用吹风机吹干山药断口，用纸巾包好山药，放置于阴凉通风处保存，一般在秋冬季可以存放3-4个月。或用保鲜膜包裹好山药，将其放置于冷藏室中保存，在1-4℃下可以保存3年。

选地：宜选土层深厚且疏松肥沃的土壤。整地：2-3月做畦，施入底肥。放槽：沟内放入浅生槽，槽内上部10-15厘米部分回填泥土，其余空间放满足够的松软填料（粉砂、甘蔗渣或谷壳）。放种：选优质粗壮块根，用有芽的一节作种块，然后催芽。管理：苗高30厘米前须搭架，若侧枝过多，要适当摘去，旺盛生长期适时施肥。