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河蟹膏和黄区别是什么

时间:2019-09-29 17:10:59 | 作者:李宗全 | 标签:河蟹

河蟹膏和黄区别是什么

来源不同:蟹膏来自于雄蟹,为雄蟹的副性腺及其分泌物,而蟹黄来自于雌蟹,为雌蟹体内的卵巢以及消化腺、组织液。

外形不同:蟹膏呈青白色半透明果冻状液体,蒸熟后为半透明状胶质,而蟹黄为橘黄色。

口感不同:蟹膏口感细腻绵密,蟹黄口感进食,有颗粒感。

最佳食用时间不同:农历九月食用蟹黄合适,农历十月食用蟹膏合适。

一、来源不同

1、蟹膏来自于雄蟹,本质上是雄蟹的副性腺及其分泌物。

2、蟹黄来自于雌蟹,本质上是雌蟹体内的卵巢以及消化腺、组织液等,其中含有尚未排出蟹体外的卵细胞。

河蟹膏和黄区别是什么

二、外形不同

1、蟹膏在自然状态下为青白色半透明果冻状液体,在蒸熟之后,呈半透明状胶质,较粘,同时略微发腻。

2、蟹黄一般为橘黄色,外观和鸡蛋黄类似,其中以橘红色或深黄色、洁净无杂质、味鲜、干度足的蟹黄为上品。

河蟹膏和黄区别是什么

三、口感不同

1、蟹膏的口感更为细腻、绵密,其中河蟹膏微甜,海蟹膏则微腥。

2、蟹黄口感较为紧实,吃起来带有一种颗粒感。

河蟹膏和黄区别是什么

四、最佳食用时间不同

一般情况下,以农历九月食用蟹黄,农历十月食用蟹膏较为合适。

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