河蟹从幼苗到成熟上市大概需要一年半左右的时间。每年的4月进蟹苗,养殖到当年的12月成扣蟹,第2年进大池养殖,最快到中秋节前十天即可上市。
河溪需要清洗。首先准备半盆清水和一把旧牙刷;将要清洗的河蟹放入盆中,浸泡十分钟左右;抓住河蟹的两边,用牙刷用力刷洗河蟹的背、腹以及嘴部;然后清洗河蟹的两侧以及脚和钳的根部;抓住双钳,打开腹盖,在中间由里向外挤出排泄物;清洗河蟹腹盖内的脏物及蟹钳,再用清水整个冲洗一遍即可。
大闸蟹属于河蟹的一种。普通河蟹全身除脚、腹以外,腹部为灰白色,其头部与胸部接合在一起,成为头胸部,即蟹身体的主要部位,普通河蟹的体积要明显小于大闸蟹。大闸蟹青背、白肚、黄毛、体壮,泥土色较重,熟后红中带灰。
河蟹一般是保存在冰箱的冷藏室中,将河蟹放入冷藏室,盖一条湿毛巾即可,可以保持河蟹三天内不会死亡,如果已经死亡的螃蟹则不建议食用。
一般情况下九月份母蟹比较肥,十月份公蟹比较肥。九月份时母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,且较为丰满;十月份的时候公蟹为了准备过冬,也开始堆积脂肪,逐渐长成了蟹膏(蟹油)。所以吃螃蟹,也有“九雌十雄”的说法。
可以将河蟹放在一个高一点、且内壁光滑的塑料桶里,不要让河蟹层叠,加水到河蟹的一半高左右,不要将河蟹完全淹没。或者将河蟹绑好放在冰箱的冷藏室中,在河蟹上面盖一条湿毛巾即可。
在购买河蟹时建议选择母蟹。母蟹有蟹黄,味道比较鲜美,蟹黄中含有丰富的蛋白质,磷脂等营养物质;蟹黄还可以制作成蟹黄粥、蟹黄豆腐等食品,但也含有较高的胆固醇以及油脂,建议不要过多食用。
河蟹双螯上长出的绒毛主要用来感受水温、河水流速、电波、超声波以及次声波等,可用于发现食物以及趋利避害,类似于耳朵和鼻子的作用。
河蟹放冰箱冷藏能保存三天左右。河蟹学名为中华绒螯蟹,属于名贵的淡水产品之一,河蟹肉味道鲜美,营养丰富,具有较高的经济价值。
河蟹只有母蟹才有蟹黄。蟹黄中含有母蟹的卵细胞,以及腺体、组织液等物质。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时如果排除体外就是蟹卵。
河蟹可以放在流通的水里,但不能放在死水中。将河蟹买回后一般会将河蟹放入自来水中,但是自来水中的溶氧不足,尤其是水较多时,容易导致河蟹缺氧死亡。