莴笋开花是老化的象征。莴笋开花可能是接近生长培育期尾端或采摘后放置的时间过久导致的,如只是轻微的老化,莴笋通常只是水分有所流失、营养有所降低、口感不如新鲜的好,但还是可以食用,这种偏老的莴笋更适合炖煮;但若是莴笋老化得较为严重,用指甲掐的时候不能轻易按下去,则不能食用。
莴笋去皮之后可以将其用保鲜袋密封,然后放入冰箱冷藏,这样一般不会变色。莴笋变色一般是因为它的水分被蒸发了,其叶绿素沉积后而显得颜色更加绿,发生这种情况后通常去掉变色的部分就可以正常食用。
莴笋从种植到成熟一般需要3个月左右。发芽期:从播种至真叶显露,需要8-10天左右。幼苗期:从真叶显露至第一叶序展开,直播需17-27天左右,整个期间一般为30多天。莲座期:“团棵”至第三叶序全部展开,心叶与外叶齐平,一般需20-30天。肉质茎形成期:茎迅速膨大,叶片面积迅速扩大,需30天左右。
三青莴笋:植株高大,叶片浅绿色,叶面有浅皱纹,稍带白粉,茎身上部渐细,呈长棒状,外皮呈浅白绿色。
二青莴笋:株高25-35厘米左右,开展度为35-45厘米左右,叶片呈倒卵形,颜色浅绿,叶缘呈波状。
莴笋在生长期间旱涝不均,如突然的大水漫灌造成内外组织生长不同步,从而形成空心;施氮肥过量、施磷钾肥较少,造成养分供应过量,植株体内的干物质积累不足,从而产生空心;莴笋在迅速生长期时遭遇冷寒天气,植株体内和体外之间的温差太大,容易产生空心;苗期蹲苗时间过短,植株根系小而浅,后期对营养的吸收不足等。
莴笋根据其叶片的形状主要可以分为尖叶和圆叶这2种,而在这2个品种中按照茎的色泽又可以分为白笋(外皮绿白)、青笋(外皮浅绿)和紫皮笋(紫绿色)。尖叶莴笋:叶片披针形,先端较尖,叶簇较小,节间较稀,叶面平滑或略有皱缩,颜色为绿色或紫色。圆叶莴笋:叶片较长呈倒卵形,顶部稍圆,叶面皱缩较多,叶簇较大等。
将莴笋叶从茎上剥下来,然后削去莴笋茎的表皮,用清水洗净;将莴笋茎剖开,分成4份(4条),然后将处理好的莴笋茎放在阳光下晒干即可。莴笋的主要食用部位为它的肉质茎,食用方法有生食、凉拌、炒食、干制、腌渍等。
莴笋一年四季都可以吃到,但是夏季的供应量相对较多。莴笋属于一年或二年生草本植物,其产期为1-4个月,一般在夏季较为常见,它对于环境的适应性较强,一年四季都可以种植,但是一般以春季栽培为主,然后在夏季收获。
莴笋一年四季都可以种植,春季一般在2-3月份种植,此时种植成活率较高;夏季一般在6-7月份种植,种植后需要用遮阳网防晒;秋季一般在8-9月份种植;冬季一般在10-11月份种植,且以大棚种植为宜。
苗床:每平方米的苗床土施加4-5kg腐熟厩肥,50g碳铵,40-50g磷酸二氢钾。种子处理:用清水浸种4小时,捞出沥干,然后放置于15-20℃的环境下催芽,待80%种子露白后播种。土地处理:每亩地施加2500-3000kg腐熟厩肥,50kg复合肥,施肥后作厢,沟深15cm,厢宽1.2-1.6m。
北方一般在9-10月份种植莴笋,若使用大棚技术,则一年四季都可以种植。莴笋原产于地中海沿岸,大约在5世纪传入我国,其根系为直根系,移植后会生长出多数的侧根,侧根较密集,主要分布在深度为20-30厘米左右的土层中。