大蒜为什么辣

导致大蒜叶子发黄的原因可分为生理性原因及病理性原因两方面。生理性：缺氮、缺钾、缺钙、缺镁等都会导致大蒜叶片发黄，或者肥害、药害等管理原因，温湿度及土壤等环境因素也会导致大蒜叶片发黄。病理性：疫病、叶枯病、细菌性软腐病等都有可能导致大蒜叶片发黄。

苍山大蒜一般产于山东省兰陵县（原苍山县）。苍山大蒜属于山东省兰陵县的特产，现已被列为国家地理标志产品。苍山大蒜也可称为“葫”或“葫蒜”，根据东汉崔实著作的《东观汉记》记载：“李恂，为兖州刺史，所种小麦、葫蒜，悉付从事，无所留”。由此可见，苍山大蒜在东汉时期就已经在山东被种植。

大蒜不能重茬种植，原因是病虫害的发生情况会加重，而且还会使土壤的肥力下降，导致产量减少。若要防治大蒜重茬带来的危害，可与甘蓝、芹菜等蔬菜进行轮作（病情严重的地块需换茬2-3年），或深翻土壤，以提高土壤的活化程度，减少虫卵和病菌的数量，或增施有机肥，让秸秆还田，以改良土壤结构，或用多宁粉剂做拌种处理，然后将种子堆闷6小时再播种。

人工挖蒜一般用铁叉、铁锹、斜铲、蒜铲等工具比较快。挖蒜的注意事项：挖蒜一般讲究精确度，下铲点要以距离蒜头4厘米左右为宜、深度以5厘米左右为宜，这个距离要把握好，如果挖得过深则蒜头会带上很多泥土，处理起来也比较麻烦，如果挖得过浅就会铲伤大蒜，这样大蒜的产量就会受到影响。

第一遍药：在大蒜入冬前，可用40%唑醚·代森联水分散粒剂100克+0.01%芸苔素内酯水剂10毫升+99%磷酸二氢钾100克，兑水30公斤均匀喷雾。

第二遍药：当气温达到17度左右，大蒜进入返青期后，可用40%唑醚·戊唑醇悬浮剂25毫升+0.01%芸苔素内酯水剂10毫升+99%磷酸二氢钾100克，兑水30公斤对叶面均匀喷施。

规格的等级为4.5厘米：蒜头横茎的标准为4.5-5.0厘米。规格的等级为5.0厘米：蒜头横茎的标准为5.0-5.5厘米。规格的等级为5.5厘米：蒜头横茎的标准为5.5-6.0厘米。规格的等级为6.0厘米：蒜头横茎的标准为大于或等于6.0厘米。

黑大蒜出产地主要有江苏省的邳州市、太仓市、徐州丰县、盐城射阳县；山东省的济宁金乡县、济宁漕河镇、临沂兰陵县、莱芜市、济南商河县、东营广饶县、聊城茌平县、菏泽成武县、潍坊安丘；河北省的永年县、大名县北部；广西玉林仁东镇；河南省的沈丘县冯营乡、中牟县贺兵马村、开封杞县及通许县等地。

基肥：播种前，亩施2500-3000斤农家肥，40-75斤氯基复混肥，硼砂、硫酸铜、硫酸亚铁各1.5-2公斤。

拔节期：亩施20-25公斤硝基复合肥，半个月后再次追施20公斤左右。

抽苔分化期：蒜苔露头时亩施15-20公斤高磷高钾复合肥，将肥料融化后再施用。

鳞茎膨大期：亩施10-15公斤尿素，30-40公斤硫酸钾型复合肥。

种植大蒜出现气蒜（只长蒜皮不长蒜瓣）一般是因为它在生长的过程中缺乏有机肥料或者遭受到病虫害所导致的，除此之外蒜头过嫩也会容易出现气蒜。预防方法：大蒜进入生长期之后要加强水肥的供应量，但不能对其施用大肥大水，一般在施肥时可以把氮肥、磷肥、钾肥进行合理的搭配后再施用；鳞茎膨大期以施用钾磷肥为主。

1、清沟理墒：在大蒜的生长后期，雨水量会增多，因此需做好蒜田的清沟理墒工作，做到旱能灌，涝能排，雨止田干，避免田间有积水。2、加强水分管理：大蒜生长后期对水分的要求量较大，因此可普遍灌1次蒜头膨大水。3、补充肥料：可结合灌水进行施肥，通常亩施尿素15-20公斤，保证大蒜有充足的营养供生长。