花椒果实成熟期受品种、气侯、地区影响较大，成熟期很难确定，因品种、生态、管理水平、成熟期不同，一般每年的7-9月为花椒的采收期。花椒成熟的外部特征：当花椒叶面出现油亮且富有光泽，果实颜色变红或紫红，果皮着生疣状突起，油点明显，透明发亮，种子变黑，果皮易开裂，香味浓麻辣足时，即可选择晴天采摘。

根据花椒的品种特征、特性和用途，确定收获时期，可以选晴天上午采收，采摘时必须要提前准备好花椒指套，主要是为了避免扎伤手，这样可以保证迅速的采摘花椒，采摘时要携带篮筐，剪的时候一整穗一剪，不要用手一粒一粒摘，剪花穗时不要剪花椒的总轴，一般只要剪下生长花椒的小穗就行了。

冰冻保存：将新鲜的青花椒用清水洗净，然后将其放在通风处阴干水分，阴干水分后装入小塑料袋中，并向每只塑料袋内倒入适量的凉开水，最后密封好塑料袋口并将其放入冰箱中冷冻即可。制成花椒油：将青花椒洗净并沥干水分，再将热油淋在花椒上面，一段时间后捞出花椒并让其回锅去除水分，最后将花椒油晾凉并密封保存即可。

花椒可以和一些生长缓慢的树木混合栽植，比如核桃、板栗、豆类、薯类、麦类、瓜类、蔬菜等，尤其适合与花生、绿豆、大豆、红豆等农作物套种，它的用途很广泛，既可以食用还可入药，花椒的果皮是我们生活中常见的调味品，花椒的种子就可食用，所以花椒是很重要的农作物。

合理灌水施肥：追肥是解决花椒在生长中大量需肥期以及土壤供肥不足的主要手段。花前追肥以速效氮肥为主，花后追肥可少施速效氮肥，追施磷钾肥。壮花壮果技术：在花椒花蕾期、幼果期、果实膨大期各喷一次花椒壮蒂灵可膨大营养导管，提高坐果率。修剪保温：当新梢长度达50厘米左右时，要进行摘心，同时注意树身的防冻。

一般菜市场的干货调味品店以及超市等地都有花椒售卖，也可以在网上选购花椒。花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米，果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-10月。

园地选择：花椒植株较小，根系分布浅，适应性较强，可充分利用荒山、荒地、路旁、地边、房前屋后等空闲的土地栽植花椒。栽植形式：主要分为地埂栽植、纯花椒园、椒林混交以及营生篱四种。栽植密度：初建椒园时，一般行距2m，株距1.5m。苗期管理：定植是关键，花椒芽刚开始萌动时栽植的成活率较高。

筛选去籽：待花椒完全老熟后将其采摘下来，然后放在阳光下暴晒（期间要经常翻面，以确保受热均匀）；将晒过的花椒分批用筛子进行筛选，直至籽粒被筛除即可。使用重量法去籽：将晒过的花椒放在簸箕里进行揉搓，待籽粒与外壳分离后将花椒壳簸出来，如此重复操作直至花椒壳全部被分离出来为止。

花椒需要密封保存。花椒存放时应注意防潮防霉，一般不要放在灶台附近，因为灶台附近水分较多、温度较高，花椒容易霉变。在使用花椒前，建议先用清水冲洗一下，霉变的、有异味的花椒不能食用。

花椒栽植一般行距保持在2米左右，株距1.5米，条件好的地方可以保持行距4米，株距1.5米。花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，喜阳光，抗病能力强，隐芽寿命长，耐强修剪，花椒不耐涝，短期积水可致死亡。

花椒可以在春季播种，也可以在秋季播种。其中春季的播种时间是在每年的二月到五月之间，南方可提前在二至三月，北方在四至五月份。秋季花椒的播种时间是在八月到十月之间，这个时间段温度适宜，种子的发芽率会大大提高，且后期的长势也会更好。

花椒在植物学上分为油叶花椒和毛叶花椒，而生产中比较常见的花椒种类有：大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒以及豆椒等。花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米，小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。