花椒可以在春季播种,也可以在秋季播种。其中春季的播种时间是在每年的二月到五月之间,南方可提前在二至三月,北方在四至五月份。秋季花椒的播种时间是在八月到十月之间,这个时间段温度适宜,种子的发芽率会大大提高,且后期的长势也会更好。
颜色不同:花椒在生时为青色,成熟之后为红棕色或暗红色;藤椒的果实为青绿色或绿色,在成熟之后,果实的颜色会从青绿色渐渐变成微黄绿色。口味不同:花椒的麻味较轻,香味较重;藤椒的香味比花椒清香,麻味较花椒相比柔和清新,不刺激,没有青花椒的苦涩味。
市场上购买的花椒在食用之前可以先用水清洗,而制作花椒的过程不用经过水洗,使用花椒的时候也不需要清洗,避免将花椒的效果洗掉,花椒被采摘下来的时候必须要经过晾晒,如果将花椒拿去清洗反而会产生一些不好的现象,比如发霉、变质等,花椒还是最好的除去体内湿气的食材。
园地选择:花椒植株较小,根系分布浅,适应性较强,可充分利用荒山、荒地、路旁、地边、房前屋后等空闲的土地栽植花椒。栽植形式:主要分为地埂栽植、纯花椒园、椒林混交以及营生篱四种。栽植密度:初建椒园时,一般行距2m,株距1.5m。苗期管理:定植是关键,花椒芽刚开始萌动时栽植的成活率较高。
用途不一样:花椒油一般用来卤菜,也可为炒菜、炖菜、煲汤使用。藤椒油更适合做凉拌菜。
提炼物不一样:花椒油由花椒提炼而成,藤椒油由藤椒提炼而成。
颜色不一样:花椒油为棕黄色,藤椒油偏向于墨绿色。
口感不一样:花椒油麻辣味道重,香味浓烈。藤椒油有麻香味,口感温和,不刺激喉咙。
青花椒的果期一般在8-9月或10月。当果实完全变为鲜红色,并呈现油光光泽时即可采收。采收后放在强烈阳光下暴晒2-3小时,当椒果全部开裂,用细竹竿轻敲果实,使种子与果皮分离,再用筛子将种子和果皮分开即可。
花椒育苗要选择排水良好、土壤肥沃、水源充足、具有一定坡度且背风向阳的沙土作为育苗地,选好地块后,需要进行一次翻地,每667平方米使用充分腐熟的有机肥5000千克,可以提高花椒幼苗的成活率。常采用条播的方式进行播种,时间工作一般选择在春季或秋季进行。
花椒需要密封保存。花椒存放时应注意防潮防霉,一般不要放在灶台附近,因为灶台附近水分较多、温度较高,花椒容易霉变。在使用花椒前,建议先用清水冲洗一下,霉变的、有异味的花椒不能食用。
花椒冬天死苗的原因是由于花椒树苗较为弱小,无法抵抗严寒,尤其是温度过低时,将会加剧其死亡的速度。花椒的果实成熟期一般在立秋至处暑前后(此时是较为适宜的采收时期),成熟时其果皮呈紫红色或淡红色,果皮缝合线突起,少量开裂,种子黑色光亮,可闻到浓郁的麻香味,采收果实一般是用手摘或用剪刀剪枝。
花椒:果实成熟前为青色,成熟后为红棕色或暗红色,颜色较重,有散生微凸起的油点,香味重、麻味较轻,常用来和肉类一起烹饪,能清除肉类的腥味,增加香气。麻椒:果实成熟前为青色,成熟之后变为棕色但偏黄,颜色较浅,籽也是黑色,麻味较重,常用来做川菜的调味品,一般在火锅中比较常见。
花椒种植目前并没有全国统一的补贴,不过由于各地政策不一,部分地区可能有花椒养殖补贴,具体一亩地补贴多少建议咨询当地的政府以及林业部门。花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木,可做调料,亦可入药。