河蟹苗一般在春季投放(春季3月末4月初)比较好,理想的放养时间是水温达到8℃以上,河蟹下池即可摄食,这样可提高河蟹第一次脱壳的成活率。
野生河蟹一般可在10月左右时进行抓捕,在抓捕时首先需要找到它们的居住地,多数螃蟹会居住在水岸边,而且在居住地附近会有脚爪印,根据这些特质找到居住地之后用铁锹把洞里的螃蟹挖出来即可。也可在晚上的时候,利于螃蟹喜欢亮光的特点在岸边的高处放置灯光,让它们自行爬过来。
河蟹建议使用开水(热水)下锅。用开水(热水)蒸煮河蟹,不但可以让河蟹的肉保持鲜嫩的味道,而且营养成分流失也较少。建议蒸煮时不要放入太多的调料,以免让河蟹的肉质失去原味。
6月份河蟹通常不太肥美,7月下旬至8月上旬一般是它最肥美的时候。在选择河蟹的时候需要选择新鲜的种类,新鲜河蟹的外壳呈有光泽的青黑色,而且脐部饱满,腹部白洁,而不新鲜的河蟹,它的外壳呈黄色,蟹脚也比较软,而且需要选择肚脐里面呈蛋黄色的河蟹,不宜选择呈白色的河蟹,因为这只蟹的肥满度通常比较差。
二两重的母河蟹,蟹盖的直径大约45毫米左右。河蟹学名中华绒螯蟹,为名贵淡水产品之一,味道鲜美,营养丰富,具有较高的经济价值。
在购买河蟹时建议选择母蟹。母蟹有蟹黄,味道比较鲜美,蟹黄中含有丰富的蛋白质,磷脂等营养物质;蟹黄还可以制作成蟹黄粥、蟹黄豆腐等食品,但也含有较高的胆固醇以及油脂,建议不要过多食用。
河蟹放在冰箱里可以存活3-5天。由于冰箱中的氧气含量不高,如果长时间存放河蟹的话可能会导致河蟹缺氧死亡,建议尽快食以免对自身健康造成影响。
怀孕后不能吃河蟹。河蟹是寒性食物,并带有一定的寄生虫,怀孕期间如果食用河蟹可能会造成胎动不安、肚子疼痛的情况发生,对胎儿和孕妇的身体都不利,建议怀孕期间不要食用。
一般情况下九月份母蟹比较肥,十月份公蟹比较肥。九月份时母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,且较为丰满;十月份的时候公蟹为了准备过冬,也开始堆积脂肪,逐渐长成了蟹膏(蟹油)。所以吃螃蟹,也有“九雌十雄”的说法。
可以将河蟹放在一个高一点、且内壁光滑的塑料桶里,注意不要让河蟹层叠,加水至河蟹的一半高左右,不要将河蟹完全淹没。或者将河蟹绑好放在冰箱的冷藏室中,在河蟹上面盖一条湿毛巾即可。
大多数河蟹的寿命只有2-3年,根据河蟹品种不同而有所差异。河蟹俗名螃蟹、大闸蟹、毛蟹、清水蟹等,是名贵水产品之一,其肉质细嫩鲜美且营养丰富,富含人体必需的蛋白质、钙、铁等营养元素。