大蒜怎么腌制

大蒜发芽了也可以照常腌制腊八蒜，但是由于发了芽，蒜头会变疏松，口感也会差一点。大蒜按照蒜瓣的大小来分类可分为大瓣蒜和小瓣蒜，按照大蒜鳞茎解剖分类法可分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种，按照生态适应性分类法大蒜可分为低温敏感型、低温中间型以及低温迟钝型。

种植大蒜时若缺少覆盖用的稻草，可使用防晒网来代替。覆盖稻草可以避免大蒜被阳光直射，防止水分因过量蒸发而降低湿度（导致出芽率下降），防止肥料因受到雨水的冲刷而流失，同时还能减少土壤因受到雨水冲刷所引发的板结情况。如果播种后喷施新高脂膜与除草剂，并覆盖稻草，则可以隔绝虫害，杜绝杂草滋生。

大蒜因含氮肥料严重烧根时，要及时浇水，浇透水，稀释土壤中氮元素的含量；大蒜因含有机肥料严重烧根时，要用大量清水浇灌，再施有机肥腐熟菌剂，从而促进土壤中有机物的分解。大蒜喜欢氮肥、磷肥、钾肥等，在分化期以前对氮肥的吸收量最多；在分化抽苔期所吸收的磷素量最多；在返青期和鳞茎膨大期对钾的吸收量最多。

河南省内的大蒜主产区有郑州东部的中牟县、开封市等地方。大蒜的整棵植株都可以食用，人们一般主要吃的是它鳞茎中的长在鳞茎盘上的腋芽，俗称“蒜瓣”。大蒜的整棵植株都具有辛辣的蒜味，其蒜头、蒜叶、蒜薹均可作蔬菜食用，也可以作调味料食用，除此之外它还具有一定的药用功能，因此它是著名的食药两用植物。

蒜叶上有锈斑有可能是因为患上了锈病，防治锈病一般可以在发病初期用40%福星乳油（5000-6000倍液）或15%三唑酮可湿性粉剂（1500倍液）等药物进行喷施，每隔7-10天喷施1次，连续喷施2-3次即可。其它防治方法：对植株施足有机肥，平时做好预防工作，发病后及时去除病叶等。

一般可在9月底和10月初时种植大蒜，而且因为北方与南方的气候有点差距，所以北方种植大蒜的时间会比南方更早一些，但具体种植大蒜的时间以季节和气温为准。大蒜喜好冷凉的天气，也比较耐低温但不耐旱。

选择土壤疏松、地势干燥平坦，排灌方便、富含有机质的肥沃的保肥水能力强的砂壤地块进行栽培，播种前要求深耕、精细整地，深翻土壤30-40cm，整平土壤作畦，播种前撒施基肥，一般每亩施充分腐熟的优质有机肥3-4立方、尿素450千克、磷肥450kg+钾肥525kg。

蒜苗上长出黄斑有可能是患有大蒜黄斑病、大蒜锈病、大蒜花叶病（又称大蒜病毒病）等病害。防治方法（大蒜锈病）：一般可用15%三唑酮可湿性粉剂（1500倍液）、25%敌力脱乳油（3000倍液）等药物进行喷施，每隔10-15天左右施药1次，连续施药1-2次即可。

1、整地做畦：清除田间的石块，将土壤深翻20厘米，然后做畦。2、播种入土：选择个头较大、质量较好的蒜瓣作为种植对象，种植前可剥除蒜瓣的外皮与茎盘，并晾晒1天，然后按照适宜的间距进行播种，播种后要浇透水。3、提供水肥：亩施有机肥5000公斤作底肥，之后每个月追施1次复合肥，每次追肥后都要浇水。4、田间管理：定期除草，避免杂草和大蒜争夺养分，发生病虫害之后要对症防治。

1、提前预防：播种覆膜前喷洒除草剂，若田内杂草以阔叶型为主，可喷施“农思它”除草剂，若以一年生禾本科杂草为主，可兑入乙草胺同时进行喷施。2、覆盖特种地膜：用特种地膜、黑色避光地膜代替普通地膜进行覆盖，这类地膜可隔绝光照，让杂草无法正常生长。3、加盖土壤：利用结合垄实施翻土覆盖，将杂草覆于膜下。