香椿可以做香料，可以制成香椿粉当调味品使用。香椿制作调味品时需鲜嫩的芽、老叶，1-2年生枝条的皮及平茬1年生苗干的皮，冲洗干净后摊晾，直到表面无水分，用每100千克水加20千克盐调成浓盐水浸泡2-3小时，取出在阳光下晒至干硬，用粉碎机粉碎2-3次，再用0.01-0.02毫米的粉筛过筛即可。

香椿主要需要农家肥和钾肥。香椿每300平方米的温棚，底肥可使用充分腐熟的优质农家肥2500公斤左右、草木灰75-150公斤或磷酸二氢钾3-6公斤、碳酸二铵3-6公斤，每次采摘后，根据土壤肥沃情况、香椿长势及叶色，适量追肥、浇水。

香椿可以插扦种植，可分为插根法和插条法，其中插根法容易操作，成活率高，成苗快，可需选择香椿健壮的大树或苗木壮苗，挖直径0.5-1厘米的树根，截成15-20厘米长的小段作插穗，随截随插苗床上，上覆2-3厘米的土，幼苗长至10厘米时每棵选壮枝留一个，定植后喷施叶面肥即可。

香椿扦插生根可在4月左右进行，选择当年新长、带有木质性质的枝条的进行扦插，用4%的丁酸溶液进行浸泡，防止病菌的侵害，放在温暖的地方等发芽，出芽后移植到土中即可，扦插后要及时浇水，每天适量浇水，可有效避免水淹现象。

香椿腌制需选择叶厚肥大，梗粗鲜嫩的香椿芽，放在热水中焯水两分钟后晾干，晾干之后撒入一层厚厚的盐，用手搓揉均匀，放入无水无油的瓶中，再在表面撒一层盐，腌料汁可用红糖和陈醋混合搅拌浇入瓶中，表层滴上几滴白酒，然后密封起来，避光保持即可。

香椿粉提取可选用鲜嫩、无老皮、无病斑的第3茬芽、老叶，1-2年生枝条的皮及平茬1年生苗干的皮，冲洗干净后，在通风处摊晾，直到表面无水分后，用每100千克水加20千克盐的浓盐水浸泡2-3小时，取出在阳光下晒至干硬，用粉碎机粉碎2-3次直到成粉末状，用0.01-0.02毫米的粉筛过筛即可。

香椿胶可以入中药，还可以作为化工原料使用。成年的香椿树上，如果出现伤口、皮质破裂处就会流出粘稠状的汁液，经过日晒和低温后会变成蜡质的黄色透明的小疙瘩，在冬季变成硬而发脆的胶质物质，不耐高温，遇冷会凝固。

香椿闻起来有石竹烯、牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味成分的味道。香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物，包括萜类，倍半萜类等物质，其气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

香椿在南方大多数也叫香椿，还有香椿芽、香桩头等。香椿为落叶乔木，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，果实是椭圆形蒴果，树体高大，是园林绿化的优选树种，椿芽还可以食用，可制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋等。

香椿叶子像披针形或长椭圆形，和臭椿的叶子相似。香椿叶具有长柄，偶数羽状复叶，长30-50厘米或更长，先端尾尖，基部一侧呈圆形，另一侧呈楔形，不对称，边缘有小锯齿，两面均无毛、无斑点，背面多数呈粉绿色。

香椿木的气干密度大约为0.54g/cm^3。香椿木分布广，颜色呈红褐色，花纹美丽，质地坚韧，变形小，油漆及胶黏性能良好，且有一定的香味，时间越长，颜色越深，香味也就越大，生活中常用于制作家具，非常耐腐蚀，还能避虫。

香椿树会生长香椿叶，这抑制了树体生长，导致香椿树一般都比较矮小，直径短，用来做床的话长度达不到要求，也会过于费时费力。香椿木目前在市场是较常见的都是小型家具，如桌子、椅子、木桶等。