尖椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者含量高时会掩盖后者的颜色，但叶绿素容易分解，没有辣红素稳定，长时间放置后，叶绿素会渐渐分解，只剩下辣红素，所以尖椒就会变红，且变红之后味道更辣。

尖椒学名叫辣椒，是一种茄科、辣椒属的植物。尖椒果实呈纺锤状、手指形，果肉较厚实，青熟果实呈绿色，味道略辣，可以作为蔬菜食用，老熟果实呈红色，味道极辣，一般作为调味料使用。

尖椒在不同的生长阶段对温度的要求会有所不同，发芽期夜温以25-28℃为佳，苗期夜温以15-22℃为佳，开花结果期夜温以18-23℃为佳，阴天夜温需降至13-17℃，有利于果实生长。

尖椒叶片下卷可能是根系长势弱或受损影响营养吸收导致，需定时冲施养根剂，喷施氨基酸、碧护等叶面肥进行缓解；也可能是光照不足、温度突然下降导致，需做好保温措施，及时补光增温；还可能是花叶病毒病引起，无法根治，需提前预防，定期喷洒宁南霉素，同时叶面定时喷施叶面肥，补充微量元素，特别是锌肥。

羊角椒：是尖椒（辣椒）的一种，属于甜辣椒里面的一种类型。羊角椒一般呈羊角形，果皮比较薄，肉比一般的尖椒肥厚一些，颜色鲜艳，辣度适中。

尖椒：包括羊角椒、牛角椒、线椒、朝天椒等多个品种，青尖椒可作为蔬菜食用，干红尖椒则是许多人都喜爱的调味品。

羊角椒：是甜辣椒里的一种类型，果实辣度适中，果皮较薄，果色为黄绿色，肉质较厚，色鲜味香，食用方法广泛。

线椒：是我国干制辣椒的一个重要类型，它呈小羊角状，果面光滑，果顶渐尖且微弯，肉质很薄，籽也非常少，辣度不高，口感比较脆硬，无皮渣，适用于辣椒红油、火锅、串串底料等。

羊角椒不适合在海拔较高的地区种植，羊角椒适合于海拔40米左右的暖温带半湿润半干旱大陆性季风气候区进行种植，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季温和凉爽，冬季寒冷少雪，年平均降水量500毫米左右。

羊角椒辣度适中，大部分人都可接受，主要还是因人而异。羊角椒色泽紫红光滑，细长，尖上带钩，形若羊角，特点是皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中，可青食、红食、熟食，亦可鲜食、干食、炒食、炸食、腌食，易加工、易贮藏。

在种植条件良好的情况下，羊角椒的亩产量可达1500千克左右。羊角椒色泽紫红光滑，细长，尖上带钩，形若羊角，特点是皮薄、色鲜、肉厚、味香、辣度适中，易加工、易贮藏，可红食、青食、熟食，亦可炒食、鲜食、干食、炸食、腌食。

羊角椒播种时间：5厘米地温稳定在12℃以上，一般是春季清明节前后播种。播种前先将羊角椒种子用冷水浸泡2小时，然后用55℃温水浸泡10分种，再用冷水浸泡4-6小时，最后用1%硫酸铜溶液没种5-10分钟左右即可用于播种。

先将羊角椒种子用冷水浸泡2小时，然后用55℃温水浸泡10分种，再冷水浸泡4-6小时，用1%硫酸铜溶液没种5-10分钟；将种子均匀撒于畦内，上盖1.2厘米厚的温细土或温细沙，在畦面上盖塑料膜，四周压严不透风，出苗后天气温度达到20℃时应及时放风，待两个子叶展开后即可去掉塑料膜。

香椿种子的发芽率较低，在播种前要将种子加新高脂膜在30-35℃温水中浸泡24小时，捞起后置于25℃处催芽，至胚根露出米粒大小时再进行播种，播种时的地温要求在5℃以上，上海地区一般在3月上中旬播种。