莴笋在生长期间旱涝不均，如突然的大水漫灌造成内外组织生长不同步，从而形成空心；施氮肥过量、施磷钾肥较少，造成养分供应过量，植株体内的干物质积累不足，从而产生空心；莴笋在迅速生长期时遭遇冷寒天气，植株体内和体外之间的温差太大，容易产生空心；苗期蹲苗时间过短，植株根系小而浅，后期对营养的吸收不足等。

培育壮苗，播种时宜稀播，避免因幼苗的密度过大而出现弱苗、徒长苗；注意防治病虫害，如病毒病、霜霉病、蚜虫、红蜘蛛等，及时喷药预防；重施基肥，多施磷、钾肥，保证水份的均衡供应，采用科学的栽培方法保证莴笋的正常生长，增强其抗逆性；及时采收上市，以减少损失等。

炒制莴笋时想让其保持绿色一般可以先用盐水浸泡一下，然后在炒制时要注意不能炒得太久，因为莴笋容易熟，炒制的时间过长会让它变得暗淡难看，而且容易失去口感。莴笋的根系为直根系，移植后会长出较多的侧根，其侧根较密集，主要分布在深度为20-30厘米左右的土层中。

莴笋外面的皮一般可以用削皮刀将其削除。削皮方法：将莴笋较细的一方朝上，粗的一方朝下，然后用削皮刀从下往上刮，直至莴笋皮被削完即可。将莴笋削皮时只要削至没有较厚的莴笋白茎即可，削完皮之后可以用指甲掐一下，如果能轻松掐进去，则表示不用再削皮了。

莴笋去皮之后可以将其用保鲜袋密封，然后放入冰箱冷藏，这样一般不会变色。莴笋变色一般是因为它的水分被蒸发了，其叶绿素沉积后而显得颜色更加绿，发生这种情况后通常去掉变色的部分就可以正常食用。

莴笋外皮变红一般是因为发生了氧化反应导致变色，可以正常食用，但是在口感方面通常没有新鲜的莴笋好吃。处理方法：在炒制前可以先将莴笋浸泡一下，或者将其腌制一会后再炒制，也可以炖煮食用。

莴笋削皮时只要将其削至没有较厚的莴笋白茎即可，一般削完皮之后可以用指甲掐一下，如果能轻松掐进去，就表示不用再削皮了。削皮方法：将莴笋较细的一头朝上，粗的一头朝下，然后用削皮刀从下向上刮，直至莴笋皮被削完即可。

莴笋出现麻叶（霜霉病）现象后一般可以用70%丙森锌可湿性粉剂（400-600倍液）、68.75％氟菌霜霉威悬浮剂（1000倍液）、60%锰锌氟吗啉可湿性粉剂（600倍液）等药物进行防治，每隔7-10天喷施1次，连续喷施2-3次。

莴笋一年四季都可以吃到，但是夏季的供应量相对较多。莴笋属于一年或二年生草本植物，其产期为1-4个月，一般在夏季较为常见，它对于环境的适应性较强，一年四季都可以种植，但是一般以春季栽培为主，然后在夏季收获。

莴笋从种植到成熟一般需要3个月左右。发芽期：从播种至真叶显露，需要8-10天左右。幼苗期：从真叶显露至第一叶序展开，直播需17-27天左右，整个期间一般为30多天。莲座期：“团棵”至第三叶序全部展开，心叶与外叶齐平，一般需20-30天。肉质茎形成期：茎迅速膨大，叶片面积迅速扩大，需30天左右。

莴笋地一般使用48%氟乐灵（在莴笋移栽前后用）、25%除草醚（在莴笋播种后出苗前用）、24%果尔（在整地后莴笋移栽前用）、90%高效杀草丹（在直播莴笋上施用）等除草剂进行除草较为安全。

莴笋上有没有寄生虫一般取决于它有没有施过粪肥和有没有受到过虫害，如果是使用化肥则一般没有寄生虫，如果是用粪肥浇施，则有寄生虫的几率就相对较高。莴笋原产于地中海沿岸，大约在5世纪传入我国，其地上茎可以食用，茎肉的质地脆嫩，幼嫩茎较为翠绿，成熟后转变白绿色。