泥鳅刺不建议吃。虽然一般泥鳅刺进入胃内以后就会被胃酸所消化，不会刺伤胃肠道，但是在进入胃内以前，则有可能损伤咽部或者食管。

泥鳅有刺，只不过相对常见的鱼类来说，刺比较小，泥鳅是较为常见的水产品之一，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值较高，有水中人参之美誉，其可食部分占整个鱼体的80%左右，高于大多数的淡水鱼类。

泥鳅从幼苗到上市售卖一般需要100-120天左右。在饲养条件良好的情况下，泥鳅亩产量一般在2000斤以上。3-4厘米长的泥鳅苗，一亩可以投放8万-10万尾；5-8厘米长的泥鳅苗，一亩可以投放7-8万尾。

泥鳅寸苗的存活率无法给出准确的数据，因为养殖户的养殖技术、管理水平、疾病因素、天气情况甚至运气因素都会影响到泥鳅寸苗的存活率。

泥鳅寸苗已可摄食水中昆虫、昆虫幼体和有机物碎屑等食物，可以用煮熟的糠、麸、粉、麦粉等植物性饲料，混合剁碎的鱼、虾、螺蚌肉等动物性饲料投喂，每日3-4次。同时，在饲料中逐步增加配合饲料的比重，使泥鳅逐渐适应人工配合饲料。

饵料可分为诱饵和钓饵两种。钓泥鳅的时候可以选用豆饼、玉米、大米一类的五谷当作诱饵，其中，豆饼的效果较好；一般情况下会选择蚯蚓当做泥鳅的钓饵，蚯蚓建议选择红色，且个头比较小的蚯蚓。

泥鳅翻肚皮可能是水质偏碱性，泥鳅不适合生活在水质偏碱性的水中，这种水会使泥鳅失去平衡；水中缺氧也会导致泥鳅翻肚皮，这个是比较常见的情况；患病，泥鳅容易感染水霉病，伴随有不喜欢动的症状。

预防：减少外伤；加强日常管理；定期采用水质改良剂调节水质，投喂功能性添加剂制成的保健饲料。治疗：每亩水深0.5米用鳝宝“腐霉灵”250-300毫升，兑水泼洒，每天1次，连用2天，隔2天再重复1次，鳝宝“肠炎灵”（每公斤料3克）+ 鳝宝Vc（每公斤料5克）进行内服投喂，每天投喂2次，连续3-5天。

民间传说将活的泥鳅和豆腐放入锅中一起加热，泥鳅会钻到豆腐中，直至焖熟。实际上，泥鳅是不会钻到豆腐中去的，并且活的泥鳅也没有去除内脏，吃起来不大卫生。

清塘肥水：池塘用生石灰干法清塘，7天后注入新水，进水后每亩施鸡粪75公斤作基肥。苗种放养：6月中旬以后1个月内放足放齐苗种，每亩放1500公斤。饲料投喂：按泥鳅体重3-4%比例投喂膨化颗粒饲料，每天2次。水质控制：池水透明度控制在30厘米左右，溶解氧含量3.5毫克/升以上，pH值在7.6-8.8。

未经处理的泥鳅体内含有大量的寄生虫以及细菌。泥鳅处理办法：先将抓住了泥鳅在清水中喂养一段时间，去除泥沙等杂质，然后将泥鳅放到盆里，撒上盐，盖上盖，过一会儿后用清水清洗，再剖开泥鳅，去掉内脏，用清水洗净即可去掉泥鳅体内大部分寄生虫和细菌。

未经处理的泥鳅内含有大量的寄生虫以及细菌，经过处理且煮熟后的泥鳅肉基本是没有什么寄生虫的，可以放心食用。泥鳅含多种营养成分，蛋白质、糖类、矿物质、维生素含量均比一般鱼虾高，脂肪含量较低，胆固醇较少，性凉，比较适合夏天食用。