先将鲈鱼的鳞片去除,找到鱼的侧线,在鱼尾处割一刀,再在鱼鳃盖往后一厘米左右的位置割一刀,大约一毫米左右深即可,找到鱼肉里面一根白色的细线,用手指捏住,边往外拽边用刀背从鱼尾往上拍打,慢慢抽出鱼腥线。使用同样的方法去除另一面的鱼腥线,然后去掉内脏,清洗干净即可。
鲈鱼和罗非鱼的鱼肉口感不尽相同,可以根据自己的口味来选择喜欢的鱼类食用,鲈鱼的肉质白嫩,呈蒜瓣型,烹饪后无鱼腥味,带有清香,仅有一根主刺,可清蒸、红烧、炖汤食用,罗非鱼肉质细嫩,味道鲜美,适宜红烧和清烹,肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸,一般人群均可以食用。
1、养殖环境:养殖鲈鱼不仅要有适合的水体溶氧量,还要有完善的排灌系统和符合养殖要求的水质。2、放养鱼苗:鱼苗在放养之前要及时进行消毒,消毒时可以使用药剂。3、日常管理:养殖池水要及时进行更换,并适时给养殖池中增氧。4、科学防病:要控制好养殖时投入饵料的分量,减少养殖池中水质的污染和鲈鱼肠炎发生的可能。
鲈鱼主要分布于太平洋西部,我国沿海均产,以黄海、渤海较多,一般栖息于清澈流水的底层,白天潜伏,夜间出来活动,主要捕食虾类和小鱼。
1、野生鲈鱼体型较为细长,表面颜色发亮,鱼身斑纹比较清晰,而养殖的鲈鱼无需担心食物,因此体型短而粗,肚子较鼓。2、野生鲈鱼的嘴部较尖,而养殖鲈鱼的嘴部较为圆滑。3、野生鲈鱼一般为弓背,而养殖鲈鱼的背部比较平直。4、野生鲈鱼的尾部较长,并且相对比较完整,而养殖鲈鱼的尾部较短,多有伤缺口。
鲈鱼是凶猛的肉食性鱼类,摄食量大,鱼苗主要摄食水中浮游动物,比如轮虫和小型甲壳动物。成鱼常单独觅食,喜捕食小鱼虾,食物种类依鱼体大小而异。
鲈鱼的学名是日本真鲈。鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼、鲈鲛等,我国的鲈鱼品种以松江鲈为主,又名四腮鲈鱼,也称虎头鱼。鲈鱼肉质洁白肥嫩,细刺少,无腥味,味道鲜美,含有丰富的蛋白质和维生素,还可以可入药,是一种较为珍贵的补品。
松江鲈鱼:生长适宜温度为16-25℃,可在盐度为30-32‰的海水中生活,也可以在低盐度水体和淡水中生长发育。
加州鲈鱼:生存水温范围为1-36.4℃,生长适宜水温范围为20-30℃,可在盐度为10‰以下,ph为6-8.5之间的水体中生存。
海鲈:生存水温范围为0-38℃,生长适宜水温范围为22-28℃,适宜生长盐度范围为2-20‰。
首先选择水源丰富、水质清新无污染的地方建造池塘,每口池塘的面积最好为5-8亩,要求池底平坦(砂泥底质),池岸牢固,池深2米;放养鱼苗前用生石灰或漂白粉对池塘进行杀菌消毒,放养鱼苗后投喂的饲料中要添加维生素C等营养物质,每月将土霉毒、红霉素、维生素药物拌饵投喂2次;每天做好巡塘工作,保持池水清新。
1、体型:鲈鱼中等大小,体长而侧扁,背部略微隆起,腹部较为圆钝,背部青灰色,腹部及身体两侧为银白色,体侧上部及背鳍处有黑色斑点。2、鱼鳞、鱼鳍:全身覆盖细鱼鳞。2个背鳍,其中第一背鳍较硬(12根硬刺),但相对较小,而第二背鳍较软(1根硬刺和11-13根软鳍条),但相对较大。尾鳍和胸鳍较为短小。
市场上出售的鲈鱼不完全都是死的,一般在海水中饲养的鲈鱼,在离开海水后通常会很快死掉,所以通常买到的海鲈鱼都是死的,只要死亡时间不长,冷藏得当且没有变质的话是可以食用的。而在淡水中养殖的鲈鱼一般在售卖时都是活的。