鲈鱼有鱼腥线。鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官,在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞,在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔,并直接与鱼腥线相通,外界环境的一些气味,如土腥味等都是通过小孔直接附着在鱼腥线里的,因此烹饪之前一般需要先去除鱼腥线。
1斤8朝的鲈鱼苗大约有500条左右。“朝苗”是一种约定成俗的用来计量鱼苗长度和大小的单位,在挑选鱼苗的规格时常要用到鱼筛,筛面上有狭长的“孔眼”(筛目),而筛孔则以“朝”为规格,一般可将鱼花分为20多个规格,4朝以前统称为“鱼花”,10朝以后开始称之为寸。
鲈鱼里面发黄可能有两种情况,一是变质引起,二是黄色物质是鱼油。鲈鱼中含有丰富的水分及蛋白质成分,在一定温度条件下很容易滋生细菌而变质,可能会出现鱼肉发黄的情况,同时还伴有肉质松软,气味腥臭等;鲈鱼里面发黄还可能是由于鱼油引起,若是鱼油引起鲈鱼发黄,那么鲈鱼肉的颜色为白色,且没有异常气味。
鲈鱼含碘,淡水鲈鱼、海鲈鱼都属于含碘量较高的食物。鲈鱼肉中还含有丰富的铁元素,不容易消化吸收,食用时可以配上醋、酱油或柠檬,可以促进消化吸收。
鲈鱼种类很多,常见的有四种,分别是海鲈鱼(日本真鲈)、松江鲈鱼(四鳃鲈鱼)、大口黑鲈(加州鲈鱼)、河鲈(赤鲈、五道黑),主要以鱼、虾为食,是常见的经济鱼类之一,鲈鱼含脂肪、蛋白质、碳水化合物及维生素B1、维生素B2、磷、铁、烟酸等物质。
1、养殖环境:养殖鲈鱼不仅要有适合的水体溶氧量,还要有完善的排灌系统和符合养殖要求的水质。2、放养鱼苗:鱼苗在放养之前要及时进行消毒,消毒时可以使用药剂。3、日常管理:养殖池水要及时进行更换,并适时给养殖池中增氧。4、科学防病:要控制好养殖时投入饵料的分量,减少养殖池中水质的污染和鲈鱼肠炎发生的可能。
1、清塘:培育鱼苗之前,每亩池塘使用35-50kg的生石灰进行消毒,之后开启增氧机搅动塘水,持续7天。2、放苗:每亩池塘放养20-30万尾水花,水深控制在1-1.2m。3、喂食:下塘后4-20天,主喂中、大型桡足类及枝角类,辅喂冰冻丰年虫和红虫浆,下塘后20-28天,主喂冰鲜浆和破碎料,辅喂红虫。
鲈鱼是凶猛的肉食性鱼类,摄食量大,鱼苗主要摄食水中浮游动物,比如轮虫和小型甲壳动物。成鱼常单独觅食,喜捕食小鱼虾,食物种类依鱼体大小而异。
鲈鱼不是热性也不是凉性,鲈鱼味甘而性平,入肝、脾、肾经。主治脾虚泻痢、消化不良、疳积、百日咳、水肿、筋骨萎弱、胎动不安以及疮疡久不愈等症状。
鲈鱼只有一根主刺,小刺基本没有,鲈鱼为海鱼,海鱼基本没有小刺,而河鱼小刺较多,鲈鱼前腮盖骨的后缘有细锯齿,后角下缘有3个大刺,后鳃盖骨后端有1个刺,肉很多,适合清蒸、红烧或炖汤等。
鲈鱼分淡水和海水。淡水鲈鱼体长侧扁,呈纺锤形,鳞片为银白或淡黄色;海水鲈鱼体型较大,体型粗而长,鳞片粗糙。两者相比下,海水鲈鱼肉比较柴且腥味重。