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鲈鱼怎么杀

时间:2019-10-30 13:21:45 | 作者:李宗全 | 标签:鲈鱼

鲈鱼怎么杀

回答用刀背或者擀面杖拍几下鱼头,将其拍晕后放在菜板上,再用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞,对于比较大的鱼鳞,可以直接用手扣除,速度会快一些;鱼鳞处理干净以后,从鱼底部的尾鳍处开始用力向鱼嘴处划5毫米左右的口子,划至能够接触到内脏即可;最后从尾部用手把鱼肚子里的内脏掏出来,并将鱼肚冲洗干净。

一、鲈鱼怎么杀

1、首先用刀背或者抄擀面杖拍几下鱼头,将其拍晕便于操作,放在菜板上,用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞,注意刀是斜着向鱼头的,否则容易因用力的深浅不同,造成鱼肉的损伤,对于比较大的鱼鳞,可以直接用手扣点,速度会快一些,鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞是不太容易被发现的,要仔细的刮干净。

2、在鱼鳞处理干净以后,从鱼底部的尾鳍处开始用力向鱼嘴处划5毫米左右的口子,如果是大一些的鱼,就把口子划的大一些,划到能够接触到内脏即可,从尾部用手把鱼肚子里的内脏掏出来,并将鱼肚冲洗干净。两面的鳃用食指抠出来,将腥线去除。

3、最后把鱼的内外冲洗干净,正反两面,鱼头和鱼尾处各划一刀,正反两面分别要抽出鱼腥线,鱼头处剩余的腥线拔出来即可。

二、鲈鱼如何烹制

1、清蒸鲈鱼

(1)准备河鲈鱼一条、葱姜丝、青红椒、香菜段、生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、鸡精、白糖、白醋。

(2)首先将鱼处理好后用料酒、葱姜、盐腌制10分钟,盘底垫葱姜,蒸前浇两小勺油,蒸锅内加入清水和白醋,大火足气蒸10分钟,出锅换盘,把青红椒切细丝,冷水泡至打卷,葱姜丝撒在鱼身上,用葱鱼豉油及上述调味品加一倍的开水调成碗汁,烧油至七成热,浇在鱼身上的葱姜丝上,碗汁入锅开起浇入盘底,放入香莱段及青红椒丝即可。

2、番茄鲈鱼汤

(1)准备番茄3个、鲈鱼1条、柠檬2薄片、生姜3片、葱适量。

(2)把番茄洗净、去蒂、切块,鲈鱼处理好之后切片,锅内加水适量,入姜片及少量食油,水沸后加鲈鱼片,然后加柠檬片、番茄,煮熟后加食盐适量调味,撒少量葱花即可。

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