淡水鲈鱼与海鲈鱼区别，鲈鱼的养殖周期

每年5月到立秋这段时间是垂钓鲈鱼较好的时机。可以将河湾流水处、水下石块或木桩处以及乱石堆积处作为钓位，当气温较高时，建议钓深水或者桥墩附近，夜钓时应钓靠近岸边的浅水区。

1、体型：鲈鱼中等大小，体长而侧扁，背部略微隆起，腹部较为圆钝，背部青灰色，腹部及身体两侧为银白色，体侧上部及背鳍处有黑色斑点。2、鱼鳞、鱼鳍：全身覆盖细鱼鳞。2个背鳍，其中第一背鳍较硬（12根硬刺），但相对较小，而第二背鳍较软（1根硬刺和11-13根软鳍条），但相对较大。尾鳍和胸鳍较为短小。

用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕后放在菜板上，再用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，对于比较大的鱼鳞，可以直接用手扣除，速度会快一些；鱼鳞处理干净以后，从鱼底部的尾鳍处开始用力向鱼嘴处划5毫米左右的口子，划至能够接触到内脏即可；最后从尾部用手把鱼肚子里的内脏掏出来，并将鱼肚冲洗干净。

鲈鱼体内白色的物质可能是鱼白。鱼类的精巢又叫鱼白，是鱼制造和贮存精子的器官，鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中很简单的一种碱性蛋白质。

鲈鱼不是深海鱼。鲈鱼是中国四大淡水名鱼之一，是冷温性海淡水洄游鱼类，每年十至十一月会洄游到淡水区域来。其肉质肥嫩洁白，刺少无腥味，富含丰富的蛋白质和维生素。

鲈鱼可以做酸菜鱼。首先将豆芽洗净，酸菜浸泡半小时切碎洗净沥干，再把鲈鱼去鳞、去肚、切成大块洗净。锅中加入油，再放入酸菜炒几分钟，加入清水煮开后，再放入豆芽，之后放入鲈鱼。加料酒和葱姜，大火煮开之后转中火煮15分钟，加入盐、辣椒再猪5分钟即可。

1、建设池塘：在水源充足、无污染的地方建造池塘，池塘面积为1-5亩，水深为1.5米左右，池底可略向排水口倾斜，经干塘曝晒后注水10厘米左右，再用生石灰、漂白粉进行消毒。2、苗种培育：将鲈苗放入暂养池，每周消毒1次，期间可投喂红虫、浮游动物，待规格达到4-6厘米时转移至大池。3、水质调节：勤巡塘、勤注水，将水体的透明度保持在30-40厘米，溶氧量保持在4-6毫克/升。

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。鲈鱼体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常常清蒸食用。

鲈鱼有鳞，可选生打和熟打方法去鳞，生打：即宰杀后将鳞刮去。熟打：即将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下，再将鱼鳞刮去，这样处理好处是表皮干净，形态美观，而缺点是鱼肉的爽滑程度会受一定影响。建议：刮鱼鳞前可鱼体上抹一些醋，刮时既省时又省力，刮鱼鳞可用啤酒盖，也可以用刀背。

先将鲈鱼的鳞片去除，找到鱼的侧线，在鱼尾处割一刀，再在鱼鳃盖往后一厘米左右的位置割一刀，大约一毫米左右深即可，找到鱼肉里面一根白色的细线，用手指捏住，边往外拽边用刀背从鱼尾往上拍打，慢慢抽出鱼腥线。使用同样的方法去除另一面的鱼腥线，然后去掉内脏，清洗干净即可。