鲈鱼有鳞,可选生打和熟打方法去鳞,生打:即宰杀后将鳞刮去。熟打:即将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下,再将鱼鳞刮去,这样处理好处是表皮干净,形态美观,而缺点是鱼肉的爽滑程度会受一定影响。建议:刮鱼鳞前可鱼体上抹一些醋,刮时既省时又省力,刮鱼鳞可用啤酒盖,也可以用刀背。
鲈鱼体内白色的物质可能是鱼白。鱼类的精巢又叫鱼白,是鱼制造和贮存精子的器官,鱼白含有一种特殊的蛋白质,叫鱼精蛋白,是自然界中很简单的一种碱性蛋白质。
1、活动的地方:海鲈鱼较为广泛的分布在海洋中,平时会活动在太平洋水域与大西洋水域中。2、性格:海鲈鱼日常会以鱼虾为食,且性格也十分凶猛。3、外貌:可以按照外貌将海鲈鱼分为白鲈与黑鲈,白鲈拥有比较白的腹部与青灰色的背部,且在体侧上还有不规则的黑色斑点,而黑鲈因为拥有深黑灰色的鱼体,因此黑色斑点通常不明显。
鲈鱼在北方能活。我国北方网箱养的鲈鱼,当年的苗种每尾可达到350-400g。鲈鱼别名鲈、花鲈、鲈子鱼、鲈鸡、花寨、四鳃鱼、鲈鲛等。
鲈鱼有鱼腥线。鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官,在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞,在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔,并直接与鱼腥线相通,外界环境的一些气味,如土腥味等都是通过小孔直接附着在鱼腥线里的,因此烹饪之前一般需要先去除鱼腥线。
鲈鱼分淡水和海水。淡水鲈鱼体长侧扁,呈纺锤形,鳞片为银白或淡黄色;海水鲈鱼体型较大,体型粗而长,鳞片粗糙。两者相比下,海水鲈鱼肉比较柴且腥味重。
鲈鱼适宜的生长水温在18℃-24℃之间。鲈鱼生活于植物丛生的江河、湖泊中,易集群,夜视能力极强。鲈鱼可以在淡水中生长,但根据其天然习性,养殖条件选择在有海潮到达的咸淡水水域最好,水质盐度在千分之五以下,在含盐度过高的水域养殖会导致生长速度缓慢,养殖水质要求清新和溶氧充足。
鲈鱼种类很多,常见的有四种,分别是海鲈鱼(日本真鲈)、松江鲈鱼(四鳃鲈鱼)、大口黑鲈(加州鲈鱼)、河鲈(赤鲈、五道黑),主要以鱼、虾为食,是常见的经济鱼类之一,鲈鱼含脂肪、蛋白质、碳水化合物及维生素B1、维生素B2、磷、铁、烟酸等物质。
鲈鱼主要分布于太平洋西部,我国沿海均产,以黄海、渤海较多,一般栖息于清澈流水的底层,白天潜伏,夜间出来活动,主要捕食虾类和小鱼。
鲈鱼和罗非鱼的鱼肉口感不尽相同,可以根据自己的口味来选择喜欢的鱼类食用,鲈鱼的肉质白嫩,呈蒜瓣型,烹饪后无鱼腥味,带有清香,仅有一根主刺,可清蒸、红烧、炖汤食用,罗非鱼肉质细嫩,味道鲜美,适宜红烧和清烹,肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸,一般人群均可以食用。
鲈鱼容易死的原因可能是低温、缺氧造成的。鲈鱼对低温、缺氧的抵抗能力不高,正常适宜生活的温度为14度以上,当水温降至临界7度时或水中溶氧含量较低时就会容易死亡。