鲟鱼苗在全国各地的鲟鱼养殖公司、鲟鱼批发市场有卖。国内比较大型的鱼苗养殖场有:北京市京平淡水鱼养殖场、四川东坡区天贵水产养殖场、重庆市奕翔鱼苗销售有限公司、江苏丰庆特种水产养殖有限公司等。
鲟鱼在鱼苗时期主要吃轮虫、水蚤、水蚯蚓等饲料,成鱼则以鱼粉、酵母、小麦、蚕蛹等为食。鲟鱼属于栖鱼类,它的饮食范围比较窄,专吃肉食,主要吃一些小型的或者行动较缓慢的底栖动物,在大海里主要吃鱼类,甲壳类次之,软体动物最少。鲟鱼在年幼开始进食的阶段就能够觅食浮游动物,不过很快它就生长成营底栖生活。
鲟鱼可以与四大家鱼混养。混养需以鲟鱼为主,其他鱼数量主要是鲟鱼的一半。池塘混养时,鲟鱼鱼种不宜太小,每尾体重应该大于100克。
去除鳞片时用开水先将鲟鱼背部有鳞片的地方烫一下,水温最好在80度左右,加入一些白醋和食用盐烫五秒左右,用刀慢慢的刮下,需要注意不要将鱼皮刮破 。
一般情况下,鲟鱼被取卵后的存活率可以达到80%以上。鲟鱼因受自然环境改变、水工设施修建和过度捕捞等影响,近年来在世界范围内的野生鲟鱼资源已经明显减少,基本处于濒危状态,在我国自然水域分布的鲟鱼有8种,是一类大中型经济鱼类,主要分布于黑龙江水系、长江和珠江水系口。
鲟鱼的腥味通常来自身上的腥线。将鲟鱼剖肚清洗干净之后,从鲟鱼的鱼鳃后方(鱼头和身体连接处的下方处)切一道口子,此时可以看到肉质中有一条白色的线,用左手按住鱼身(或用刀背拍打鱼身),右手揪住鱼线用力拉扯,鱼线即可拉出。
鲟鱼肚皮发红可能是感染了细菌性败血病。该病的病原体为嗜水气单胞菌,在自然界尤其是水体中广泛分布,鲟鱼感染后会出现行动迟缓、进食量下降、腹部、口腔周围和骨板基部出血、红肿等症状,通常由于管理不善而引发或在阴雨连绵的天气容易发病。
在靠近鱼尾三分之一的部分,把鱼切开一圈,包括骨头也要切断。这时可以看到中间有一根白色的筋,需缓慢的抽出,速度不能过快,需要一定的力气才能完全将其抽出。
鲟鱼会根据环境的改变而改变自身的颜色,是一种保护措施,如果没有其他异常的症状,是没有问题的。鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一,隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目,常说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类。
先用木棍或刀背在鲟鱼的头部敲击几下,将鲟鱼敲晕,准备一盆60℃左右的热水,把鲟鱼泡在热水中烫一下,用钢丝球逆着鱼鳞的方向慢慢刮掉鱼鳞,再用剪刀把鲟鱼的肚皮剪开,掏尽内脏,鲟鱼肚中的黑膜也要去掉,再取两根筷子插入鱼鳃部位,将筷子的前端叉开,转动几圈再拿出来即可取出鱼鳃,最后再用清水冲洗几遍即可。
鲟鱼竿可以钓鲤鱼但不合适。鲤鱼一般都喜欢生活在水深处,大多数时间都在离岸边较远的距离活动,鲟鱼竿一般长度在4.5米左右并且较轻,相比鲤鱼竿的长度要短,所以鲟鱼钓竿并不适合钓鲤鱼。