先将石斑鱼胶用清水洗净,再将其浸泡在冷水中后放入冰箱冷藏12个小时左右,取出来后放在蒸笼内,鱼胶上放适量生姜片,大火蒸10分钟左右,当鱼胶变软就可捞出放入冷水中,浸泡3分钟左右后换一次冷水加入适量生姜片,再放入冰箱冷藏室12-24小时左右,中途换水3-5次,最后将鱼胶的鱼油和内膜洗净就泡发好了。
仔鱼:刚下塘的仔鱼主要以浮游动物为食,根据水色施用肥料培育轮虫、水蚤等浮游动物。寸鱼:可以投喂鱼糜、蚯蚓、蝇蛆等饵料,3-5天以后可以搭配人工饲料投喂,以后逐步增加人工配合饲料的比例,直至全部使用人工配合饲料,日投饵量约为鱼体重的20%左右,每天投喂3次。
自然产卵:采用周年人工培育及短期室内强化培育的雌、雄鱼,都能达到在人为环境条件下亲鱼自然产卵受精。人工催产:将性激素注射到亲鱼体内,促使性腺从4期发育到5期,从而完成成熟过渡,诱使其自行产卵受精或者进行挤卵人工授精。人工授精:由人工采卵、采精,使亲鱼成熟的卵子与精子接触,从而完成受精的过程。
石斑鱼有鱼鳞。石斑鱼体表长有小栉鳞,侧线达尾鳍基部,尾鳍一般呈圆形、截形或凹型。不同种类的石斑鱼其体型差异较大, 30%以上的石斑鱼种类体长可达到1m以上。
石斑鱼过敏一般表现为胸闷、心悸、喉头有堵塞感、呼吸困难以及脸色涨红等呼吸症状,皮肤瘙痒、荨麻疹以及其它各种皮疹,偶有面色苍白、烦躁不安、畏寒、冷汗、脉搏微弱以及血压下降等表现。
石斑鱼可以人工养殖,目前人工养殖石斑鱼多采用网箱养殖的方法,即借助大海的纯天然资源进行海区网箱养殖。放养鱼之前,一定要提前做好消毒,如果说传统的鱼类提前1个月进行消毒的话,那么石斑鱼就需要提前2个月进行消毒。选择鱼苗时观察一定要仔细,首先应该选择具有活力、表面没有太多损伤的鱼苗,这样的鱼苗最为合适。
可以在去掉鱼鳞,剖开腹部清洗干净以后,将盐和黄酒倒在石斑鱼肉上,可以去掉鱼的腥味;也可以考虑用牛奶来浸泡石斑鱼,用牛奶浸泡的石斑鱼腥味较少,且肉质更加嫩滑;还可以用茶叶来浸泡石斑鱼,也可以一定程度的去掉腥味。
石斑鱼嘌呤含量大于或等于150mg/100g。石斑鱼为高嘌呤食物,建议痛风病人少吃或不吃。石斑鱼所含的营养种类较其他鱼类更加全面且含量丰富,特别是铁与锌的含量。
病毒性神经坏死病:发现病鱼后及时捞出,分开饲养,使用漂白粉对池塘进行消毒。白斑病:将病鱼放在干净的淡水中5分钟左右,淡水养殖可以使用漂白粉或者是高锰酸钾溶液对病鱼进行清洗。白点病:将病鱼在冰醋酸与过氧化氢的混合溶液中浸泡一个小时左右,并且将池塘未发病的鱼用福尔马林浸泡60分钟,大约3-5天一次。
冷冻的石斑鱼可以清蒸,只是口感可能比活鱼清蒸稍差。清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜,石斑鱼肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称。多产于舟山东面沿海一带,用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
中国沿海分布的石斑鱼类有11个属65种,包括鸢属、烟鲈属、光腭鲈属、下美属、驼背鲈属、石斑鱼属、鳃棘鲈属、纤齿鲈属、九棘鲈属、侧牙鲈属以及贫鲈属,主要分布于东海、台湾海峡以及南海地区,其中常见种类有斜带石斑鱼、豹纹鳃棘鲈、驼背鲈、青石斑鱼等。