石斑鱼是发物。很多的鱼类都是发物,另外像辣椒等刺激性的食物、蛋类、酒类以及韭菜香菜类食物都属于发物,在日常食用的时候都需要注意。
先将石斑鱼胶用清水洗净,再将其浸泡在冷水中后放入冰箱冷藏12个小时左右,取出来后放在蒸笼内,鱼胶上放适量生姜片,大火蒸10分钟左右,当鱼胶变软就可捞出放入冷水中,浸泡3分钟左右后换一次冷水加入适量生姜片,再放入冰箱冷藏室12-24小时左右,中途换水3-5次,最后将鱼胶的鱼油和内膜洗净就泡发好了。
石斑鱼有鱼鳞。石斑鱼体表长有小栉鳞,侧线达尾鳍基部,尾鳍一般呈圆形、截形或凹型。不同种类的石斑鱼其体型差异较大, 30%以上的石斑鱼种类体长可达到1m以上。
冷冻的石斑鱼可以清蒸,只是口感可能比活鱼清蒸稍差。清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜,石斑鱼肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称。多产于舟山东面沿海一带,用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
石斑鱼可以在北方养殖。石斑鱼养殖设施及条件与鲆鲽类相似,适应北方网箱或者工厂化循环水养殖,冬季利用地下海水,加热保温封闭循环条件下可以安全越冬,通过网箱和工厂化养殖陆海接力的形式,完全可以满足石斑鱼的生长。
石斑鱼:石斑鱼呈椭圆形或长椭圆形,侧扁,体被小栉鳞,背鳍鳍棘部与鳍条部相连,胸鳍呈圆形,尾鳍呈圆形、截形或凹型,主要栖息于珊瑚礁及近岸岩礁区域。
鲈鱼:鲈鱼呈梭形,中等侧扁,除口部与头腹侧外均被小栉鳞,共2个背鳍,胸鳍呈圆刀状,尾鳍钝叉状,微凹,主要栖息于近海以及河口附近(可进入淡水河流捕食)。
养殖池条件:底质以沙质、半沙质为好;周围海区水质无污染;鱼池面积5-10亩为宜,池水水深1米以上。清塘及人工鱼礁投放:鱼池经曝晒、清淤后,在池底铺设一些乱石或投放一些废旧轮胎等。鱼种放养:鱼种要求活力强,无病,体色偏黑色。饵料投喂:以新鲜小杂鱼为主,活饵较好,并依鱼种规格,切成大小适宜的块状投喂。
种属不同:石斑鱼是石斑鱼亚科鱼类的总称,属于硬骨鱼纲、棘鳍总目、鲈形目、鮨科、石斑鱼亚科鱼类。桂花鱼属于硬骨鱼纲、鲈形目、真鲈科、鳜属鱼类。
形态特征不同:石斑鱼体呈椭圆形,侧扁,头部与口大,吻短而钝圆,体色会随环境变化而改变。桂花鱼身体较厚且侧扁,背部隆起,头较尖,体背侧为棕黄色,腹部为白色。
养殖技术:选择品质好的鱼苗,放养前对其消毒,以网箱养殖为宜,放养密度根据环境水流速度来定,以喂食小杂鱼为主,并控制好喂食量与喂食次数,后期需定期对网箱进行清理,同时做好网箱的修补工作。养殖环境:人工养殖石斑鱼可用网箱或池塘养殖,若在海边养殖,需选择海面无风,海浪不大,海底沙质较好且没有风暴的海区。
可以在去掉鱼鳞,剖开腹部清洗干净以后,将盐和黄酒倒在石斑鱼肉上,可以去掉鱼的腥味;也可以考虑用牛奶来浸泡石斑鱼,用牛奶浸泡的石斑鱼腥味较少,且肉质更加嫩滑;还可以用茶叶来浸泡石斑鱼,也可以一定程度的去掉腥味。
患败血症的石斑鱼体色一般会变黑或变浅,往往伴随有烂身的症状,鳃盖内侧有充血,脾脏发黑肿大,肝脏、肠道、鳔等都有不同程度的充血以及出血症状。若是慢性发病,则长期零星死亡,急性发病,则大量死亡。