荸荠的学名就叫荸荠,别称马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、钱葱、土栗、刺龟儿等,其皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古就有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。
荸荠一般开白色的花。荸荠的顶端较钝或近急尖,有多数花,在小穗基部有2片鳞片,中空无花,其余鳞片全部有花,一般松散地呈复瓦状排列,且呈宽长圆形或卵状长圆形,顶端钝圆,长3-5毫米左右,宽2.5-3.5毫米左右,颜色一般为白色,花果期一般为5-10月份。
荸荠算主食,它是属于块茎类的主食。谷物类主食:稻谷、玉米、小米、高粱、大麦、燕麦、养麦等。杂豆类主食:黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆、小扁豆等。块茎类主食:红薯、山药、马铃薯、芋头、藕、荸荠、菱角等。
除野荸荠可以选用二甲四氯二甲胺盐、二甲·唑草酮、苄嘧·唑草酮、氯吡嘧磺隆等药防除。需注意:二甲四氯二甲胺盐、二甲·唑草酮在高温期施用容易对水稻造成药害,应严格控制用药量,并注意避开中午高温时段用药,以免对水稻造成药害。注意均匀喷雾,不重喷、不漏喷,水稻拔节后严禁使用。
荸荠苗一般丛生、直立,呈圆柱状,高15-60厘米左右,直径为1.5-3毫米左右,具有较多的横隔膜,晒干后其秆的表面有节出现,但一般不明显,苗杆一般为绿色,光滑无毛,秆的基部有2-3个叶鞘。
荸荠是一种属于禾本目、莎草科、藨草族、荸荠属、荸荠种的植物,别称马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、钱葱、土栗、刺龟儿等。荸荠的口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物等营养物质,可以用来烹调,也可制淀粉。
荸荠中的淀粉含量较高。荸荠被去除水分后,其物质中的碳水化合物占了90%,而淀粉含量就占了60%,所以在荸荠品种中,淀粉含量高且肉质粗的,多用于烹饪或加工淀粉;而淀粉量较低,水分大且渣少的,多用于生食或加工罐头。
用小刀去皮:将荸荠放在盐水中浸泡2-3小时,在盐水的作用下,荸荠的外皮会变得松散,然后再用小刀将外皮削去即可。使用去皮器:购买市场上出售的专用去皮器,将荸荠洗净后放入去皮器中,去皮后重新清洗一遍即可。高温去皮:将荸荠洗净后蒸煮半小时左右,使其果肉与果皮之间自然分离,此时轻轻一撕就能把外皮去掉。
荸荠的原名为“凫茈”,“凫”指喜欢在水中浮游的野鸭,而“茈”则通“紫”,古时一般指野鸭爱吃的紫实,但是由于时间的推移,这个名字渐渐被人们所遗忘,其发音经过几次声转之后化作了“荸荠”,所以荸荠之名由此而来。
植株顶生小穗,一般呈圆柱状,高15-40厘米左右,直径为6-7毫米左右,颜色为淡绿色,顶端较钝或接近急尖,有多数花,在小穗的基部有2片鳞片,中空无花且环抱小穗基部一周;块茎为宽倒卵形,呈双凸状,顶端不缢缩,有颈并成领状的环,长约2.4毫米,宽约1.8毫米左右,颜色一般为棕色,较光滑。
荸荠一般是从池沼中或水田里长出来的,将其播种后,经过一段时间其植株会长出水面,发育到一定程度时球茎会在地下形成,成熟后即可收获。荸荠生性喜温、喜湿,但是不耐寒,适宜在浅水中生长,它对氮肥的需求较少,对磷肥的需求较多,在整个生长期中,要求有充足的光照。