荸荠和马蹄是同一种食物。荠别称马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、钱葱、土栗、刺龟儿等,其皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古就有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为江南人参。
除野荸荠可以选用二甲四氯二甲胺盐、二甲·唑草酮、苄嘧·唑草酮、氯吡嘧磺隆等药防除。需注意:二甲四氯二甲胺盐、二甲·唑草酮在高温期施用容易对水稻造成药害,应严格控制用药量,并注意避开中午高温时段用药,以免对水稻造成药害。注意均匀喷雾,不重喷、不漏喷,水稻拔节后严禁使用。
密封冷藏保存:将去皮之后的荸荠放在密封盒或其它容器中,然后盖上一层保鲜膜,再将其放在冷藏室中保存即可。水浸冷藏保存:将去皮的荸荠放在较深的容器中,然后加水直至没过所有荸荠的表面,最后把容器放在冷藏室中冷藏即可。蒸熟保存:将荸荠去皮后把它蒸熟或者煮熟,晾干表面水分后装入袋中放在冷冻室保存即可。
荸荠可以在北方种植。种植荸荠田块的选择标准为:地势平坦、土层深厚、耕作层在18-20厘米左右、每千克土壤中的有机质含量为20克以上、土壤的PH值为5.5-7.5;田块附近的水源丰富、排灌便利、远离污染源、田块以轮作3年以上的壤土和青紫泥水田为宜。
荸荠一般开白色的花。荸荠的顶端较钝或近急尖,有多数花,在小穗基部有2片鳞片,中空无花,其余鳞片全部有花,一般松散地呈复瓦状排列,且呈宽长圆形或卵状长圆形,顶端钝圆,长3-5毫米左右,宽2.5-3.5毫米左右,颜色一般为白色,花果期一般为5-10月份。
荸荠的原名为“凫茈”,“凫”指喜欢在水中浮游的野鸭,而“茈”则通“紫”,古时一般指野鸭爱吃的紫实,但是由于时间的推移,这个名字渐渐被人们所遗忘,其发音经过几次声转之后化作了“荸荠”,所以荸荠之名由此而来。
荸荠里面含有淀粉。荸荠的口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物等营养物质,不但可以用来烹调,还可以用来制作淀粉。
荸荠既属于蔬菜、又属于水果。荸荠是大众喜爱的时令之品,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,其营养较为丰富,所含有的磷元素在根茎类蔬菜中较高,对人体的生长发育具有一定的促进作用。
荸荠算主食,它是属于块茎类的主食。谷物类主食:稻谷、玉米、小米、高粱、大麦、燕麦、养麦等。杂豆类主食:黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆、小扁豆等。块茎类主食:红薯、山药、马铃薯、芋头、藕、荸荠、菱角等。
荸荠苗一般丛生、直立,呈圆柱状,高15-60厘米左右,直径为1.5-3毫米左右,具有较多的横隔膜,晒干后其秆的表面有节出现,但一般不明显,苗杆一般为绿色,光滑无毛,秆的基部有2-3个叶鞘。
荸荠在我国的产地较多,在全国各地都有栽培,它是临桂、阳朔、灵川、兴安等地方的特产。荸荠主要分为野生类型和栽培类型,野生类型的荸荠其叶状茎较细、较矮,且球茎较小;栽培类型的荸荠其叶状茎较粗、较高,其球茎较大。