荸荠苗一般丛生、直立,呈圆柱状,高15-60厘米左右,直径为1.5-3毫米左右,具有较多的横隔膜,晒干后其秆的表面有节出现,但一般不明显,苗杆一般为绿色,光滑无毛,秆的基部有2-3个叶鞘。
荸荠和马蹄是同一种食物。荠别称马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、钱葱、土栗、刺龟儿等,其皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古就有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为江南人参。
荸荠的顶端较钝或近急尖,有多数花,在小穗基部有2片鳞片,中空无花,其余鳞片全部有花,开花后一般松散地呈复瓦状排列,且呈宽长圆形或卵状长圆形,顶端钝圆,长3-5毫米左右,宽2.5-3.5毫米左右,颜色一般为白色,花果期一般为5-10月份。
荸荠主要分为野生类型和栽培类型。野生类型:叶状茎较细、较矮、球茎较小。栽培类型:叶状茎较粗、较高、球茎较大。栽培类型的荸荠品种其植株形态很相似,其球茎底部有凹脐和平脐之分,因此又将栽培类型分为平脐荸荠和凹脐荸荠。平脐荸荠的肉质较粗,渣多但淀粉含量高;凹脐荸荠的水分和可溶性固形物含量高,味甜,渣少。
北方一般在3月下旬至4月上旬开始种植荸荠。种植荸荠时首先要育苗,在室内的地上,铺一层厚度为10厘米左右的稻草,再将荸荠的芽朝上排列在稻草上,叠放3-4层;经过10-15天后,等芽长到3-4厘米的时候就可以将其移栽到田中。
植株顶生小穗,一般呈圆柱状,高15-40厘米左右,直径为6-7毫米左右,颜色为淡绿色,顶端较钝或接近急尖,有多数花,在小穗的基部有2片鳞片,中空无花且环抱小穗基部一周;块茎为宽倒卵形,呈双凸状,顶端不缢缩,有颈并成领状的环,长约2.4毫米,宽约1.8毫米左右,颜色一般为棕色,较光滑。
荸荠变黄了一般可以将变黄的部分削除后食用,同时也可以将其放入水中浸泡进行隔氧保存,但是要注意不能浸泡过久。荸荠中含有一定的淀粉,削皮之后比较容易和空气中的氧气发生氧化反应,导致其发黄、发褐。
荸荠里面有点黄一般是因为被氧化所导致的。荸荠被去皮之后其含有的酚类化合物会氧化成醌类化合物,使荸荠发黄,这种荸荠一般还可以食用,但是食用之前建议先去除荸荠表面发黄的部分。
荸荠和马蹄没有区别,它们是同一种植物。荠别称马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、钱葱、土栗、刺龟儿等,其皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,是大众喜爱的时令之品,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用。
荸荠坏掉之后一般表面或底部有裂口、黑洞等,颜色和正常的荸荠有明显差异,通常会散发出刺鼻的气味,用手捏会感觉球茎较软。荸荠又被称为马蹄、水栗等,属单子叶莎草科,为多年生宿根性草本植物,其外皮看上去大多呈黑紫色的,吃起来清脆香甜,不仅可以当做水果,还可以拿来做为蔬菜食用。
一般情况下,荸荠在每年的冬季期间(12月份至来年的3月份)采收上市,具体上市时间取决于荸荠的品种。早水荸荠,一般在每年的6月份种植,立冬前后进行采收。伏水荸荠,一般在每年的7月份种植,冬至前后进行采收。晚水荸荠,一般在每年的7月下旬种植,小寒之前进行采收。