荸荠分类

荸荠算水果，但它也是一种水生类蔬菜。荸荠是大众喜爱的时令之品，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，其营养较为丰富，具有“地下雪梨”的美誉，它所含有的磷元素在根茎类蔬菜中较高，对人体的生长发育具有一定的促进作用。

荸荠的原名为“凫茈”，“凫”指喜欢在水中浮游的野鸭，而“茈”则通“紫”，古时一般指野鸭爱吃的紫实，但是由于时间的推移，这个名字渐渐被人们所遗忘，其发音经过几次声转之后化作了“荸荠”，所以荸荠之名由此而来。

晾干储存：将荸荠洗净后晾干，装入袋中后放在干燥、通风的地方，一般可以储存较长的时间。冰箱储存：将荸荠洗净后晾干其表面的水分，然后用保鲜袋包裹起来放入冰箱中保鲜即可。真空储存：将荸荠洗净晾干，然后将其装入真空袋，抽出里面的空气后即可保存较长的时间。

一般情况下，荸荠在每年的冬季期间（12月份至来年的3月份）采收上市，具体上市时间取决于荸荠的品种。早水荸荠，一般在每年的6月份种植，立冬前后进行采收。伏水荸荠，一般在每年的7月份种植，冬至前后进行采收。晚水荸荠，一般在每年的7月下旬种植，小寒之前进行采收。

荸荠在我国的产地较多，在全国各地都有栽培，它是临桂、阳朔、灵川、兴安等地方的特产。荸荠主要分为野生类型和栽培类型，野生类型的荸荠其叶状茎较细、较矮，且球茎较小；栽培类型的荸荠其叶状茎较粗、较高，其球茎较大。

在温度、湿度等条件适宜的情况下，将荸荠埋在土里后一般可以存活。荸荠喜温、喜湿，但不耐寒，适合种植在底部的固体土壤中，而种植在顶部软土中的土层深度一般为22厘米左右，这不仅能让荸荠加快生长，还能防止其茎干被深钻，而且它的发育规模也将大致相同。

荸荠的顶端较钝或近急尖，有多数花，在小穗基部有2片鳞片，中空无花，其余鳞片全部有花，开花后一般松散地呈复瓦状排列，且呈宽长圆形或卵状长圆形，顶端钝圆，长3-5毫米左右，宽2.5-3.5毫米左右，颜色一般为白色，花果期一般为5-10月份。

荸荠一般开白色的花。荸荠的顶端较钝或近急尖，有多数花，在小穗基部有2片鳞片，中空无花，其余鳞片全部有花，一般松散地呈复瓦状排列，且呈宽长圆形或卵状长圆形，顶端钝圆，长3-5毫米左右，宽2.5-3.5毫米左右，颜色一般为白色，花果期一般为5-10月份。

将新鲜的荸荠用清水冲洗干净后，去掉外皮和边芽，然后放入盆内，用菜刀将其切碎，直至颗粒如玉米粒般大小；将颗粒放入打浆机中，加入适量的清水，将其打成浆状；过滤时，边冲少量的清水，边用手摇晃布袋，使浆液流出，然后在浆液中加入少量清水，搅匀后，沉淀24小时；将荸荠湿粉放在太阳底下晾晒数日，直至干透即可。

荸荠变黄了一般可以将变黄的部分削除后食用，同时也可以将其放入水中浸泡进行隔氧保存，但是要注意不能浸泡过久。荸荠中含有一定的淀粉，削皮之后比较容易和空气中的氧气发生氧化反应，导致其发黄、发褐。