荸荠一般是从池沼中或水田里长出来的,将其播种后,经过一段时间其植株会长出水面,发育到一定程度时球茎会在地下形成,成熟后即可收获。荸荠生性喜温、喜湿,但是不耐寒,适宜在浅水中生长,它对氮肥的需求较少,对磷肥的需求较多,在整个生长期中,要求有充足的光照。
用小刀去皮:将荸荠放在盐水中浸泡2-3小时,在盐水的作用下,荸荠的外皮会变得松散,然后再用小刀将外皮削去即可。使用去皮器:购买市场上出售的专用去皮器,将荸荠洗净后放入去皮器中,去皮后重新清洗一遍即可。高温去皮:将荸荠洗净后蒸煮半小时左右,使其果肉与果皮之间自然分离,此时轻轻一撕就能把外皮去掉。
荸荠里面有点黄一般是因为被氧化所导致的。荸荠被去皮之后其含有的酚类化合物会氧化成醌类化合物,使荸荠发黄,这种荸荠一般还可以食用,但是食用之前建议先去除荸荠表面发黄的部分。
荸荠的学名就叫荸荠,别称马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、钱葱、土栗、刺龟儿等,其皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古就有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。
密封冷藏保存:将去皮之后的荸荠放在密封盒或其它容器中,然后盖上一层保鲜膜,再将其放在冷藏室中保存即可。水浸冷藏保存:将去皮的荸荠放在较深的容器中,然后加水直至没过所有荸荠的表面,最后把容器放在冷藏室中冷藏即可。蒸熟保存:将荸荠去皮后把它蒸熟或者煮熟,晾干表面水分后装入袋中放在冷冻室保存即可。
晾干储存:将荸荠洗净后晾干,装入袋中后放在干燥、通风的地方,一般可以储存较长的时间,而且可以保存其鲜度。冰箱储存:将荸荠洗净后晾干表面的水分,装入保鲜袋后放入冰箱中保鲜即可。真空储存:把荸荠洗净晾干,然后将其装入真空袋,抽出里面的空气后即可保存较长的时间。
荸荠的顶端较钝或近急尖,有多数花,在小穗基部有2片鳞片,中空无花,其余鳞片全部有花,开花后一般松散地呈复瓦状排列,且呈宽长圆形或卵状长圆形,顶端钝圆,长3-5毫米左右,宽2.5-3.5毫米左右,颜色一般为白色,花果期一般为5-10月份。
荸荠可以在北方种植。种植荸荠田块的选择标准为:地势平坦、土层深厚、耕作层在18-20厘米左右、每千克土壤中的有机质含量为20克以上、土壤的PH值为5.5-7.5;田块附近的水源丰富、排灌便利、远离污染源、田块以轮作3年以上的壤土和青紫泥水田为宜。
北方一般在3月下旬至4月上旬开始种植荸荠。种植荸荠时首先要育苗,在室内的地上,铺一层厚度为10厘米左右的稻草,再将荸荠的芽朝上排列在稻草上,叠放3-4层;经过10-15天后,等芽长到3-4厘米的时候就可以将其移栽到田中。
荸荠坏掉之后一般表面或底部有裂口、黑洞等,颜色和正常的荸荠有明显差异,通常会散发出刺鼻的气味,用手捏会感觉球茎较软。荸荠又被称为马蹄、水栗等,属单子叶莎草科,为多年生宿根性草本植物,其外皮看上去大多呈黑紫色的,吃起来清脆香甜,不仅可以当做水果,还可以拿来做为蔬菜食用。
荸荠中的淀粉含量较高。荸荠被去除水分后,其物质中的碳水化合物占了90%,而淀粉含量就占了60%,所以在荸荠品种中,淀粉含量高且肉质粗的,多用于烹饪或加工淀粉;而淀粉量较低,水分大且渣少的,多用于生食或加工罐头。