晾干储存:将荸荠洗净后晾干,装入袋中后放在干燥、通风的地方,一般可以储存较长的时间,而且可以保存其鲜度。冰箱储存:将荸荠洗净后晾干表面的水分,装入保鲜袋后放入冰箱中保鲜即可。真空储存:把荸荠洗净晾干,然后将其装入真空袋,抽出里面的空气后即可保存较长的时间。
荸荠一般是从池沼中或水田里长出来的,将其播种后,经过一段时间其植株会长出水面,发育到一定程度时球茎会在地下形成,成熟后即可收获。荸荠生性喜温、喜湿,但是不耐寒,适宜在浅水中生长,它对氮肥的需求较少,对磷肥的需求较多,在整个生长期中,要求有充足的光照。
在温度、湿度等条件适宜的情况下,将荸荠埋在土里后一般可以存活。荸荠喜温、喜湿,但不耐寒,适合种植在底部的固体土壤中,而种植在顶部软土中的土层深度一般为22厘米左右,这不仅能让荸荠加快生长,还能防止其茎干被深钻,而且它的发育规模也将大致相同。
荸荠坏掉之后一般表面或底部有裂口、黑洞等,颜色和正常的荸荠有明显差异,通常会散发出刺鼻的气味,用手捏会感觉球茎较软。荸荠又被称为马蹄、水栗等,属单子叶莎草科,为多年生宿根性草本植物,其外皮看上去大多呈黑紫色的,吃起来清脆香甜,不仅可以当做水果,还可以拿来做为蔬菜食用。
荸荠中的淀粉含量较高。荸荠被去除水分后,其物质中的碳水化合物占了90%,而淀粉含量就占了60%,所以在荸荠品种中,淀粉含量高且肉质粗的,多用于烹饪或加工淀粉;而淀粉量较低,水分大且渣少的,多用于生食或加工罐头。
荸荠泡在水里一般可以发芽。荸荠本身是一种水生植物,通常在秋末冬初收获,将其泡在水中后把温度控制在10-20°C之间,经过一段时间后一般就会发出新芽。荸荠可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种产品,同时,在加工过程中产生的荸荠皮渣由于含有丰富的纤维和色素,所以也可以进一步被加工利用。
密封冷藏保存:将去皮之后的荸荠放在密封盒或其它容器中,然后盖上一层保鲜膜,再将其放在冷藏室中保存即可。水浸冷藏保存:将去皮的荸荠放在较深的容器中,然后加水直至没过所有荸荠的表面,最后把容器放在冷藏室中冷藏即可。蒸熟保存:将荸荠去皮后把它蒸熟或者煮熟,晾干表面水分后装入袋中放在冷冻室保存即可。
植株顶生小穗,一般呈圆柱状,高15-40厘米左右,直径为6-7毫米左右,颜色为淡绿色,顶端较钝或接近急尖,有多数花,在小穗的基部有2片鳞片,中空无花且环抱小穗基部一周;块茎为宽倒卵形,呈双凸状,顶端不缢缩,有颈并成领状的环,长约2.4毫米,宽约1.8毫米左右,颜色一般为棕色,较光滑。
除野荸荠可以选用二甲四氯二甲胺盐、二甲·唑草酮、苄嘧·唑草酮、氯吡嘧磺隆等药防除。需注意:二甲四氯二甲胺盐、二甲·唑草酮在高温期施用容易对水稻造成药害,应严格控制用药量,并注意避开中午高温时段用药,以免对水稻造成药害。注意均匀喷雾,不重喷、不漏喷,水稻拔节后严禁使用。
用小刀去皮:将荸荠放在盐水中浸泡2-3小时,在盐水的作用下,荸荠的外皮会变得松散,然后再用小刀将外皮削去即可。使用去皮器:购买市场上出售的专用去皮器,将荸荠洗净后放入去皮器中,去皮后重新清洗一遍即可。高温去皮:将荸荠洗净后蒸煮半小时左右,使其果肉与果皮之间自然分离,此时轻轻一撕就能把外皮去掉。
荸荠和马蹄是同一种食物。荠别称马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、钱葱、土栗、刺龟儿等,其皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古就有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为江南人参。