荸荠坏掉之后一般表面或底部有裂口、黑洞等,颜色和正常的荸荠有明显差异,通常会散发出刺鼻的气味,用手捏会感觉球茎较软。荸荠又被称为马蹄、水栗等,属单子叶莎草科,为多年生宿根性草本植物,其外皮看上去大多呈黑紫色的,吃起来清脆香甜,不仅可以当做水果,还可以拿来做为蔬菜食用。
荸荠里面有点黄一般是因为被氧化所导致的。荸荠被去皮之后其含有的酚类化合物会氧化成醌类化合物,使荸荠发黄,这种荸荠一般还可以食用,但是食用之前建议先去除荸荠表面发黄的部分。
植株顶生小穗,一般呈圆柱状,高15-40厘米左右,直径为6-7毫米左右,颜色为淡绿色,顶端较钝或接近急尖,有多数花,在小穗的基部有2片鳞片,中空无花且环抱小穗基部一周;块茎为宽倒卵形,呈双凸状,顶端不缢缩,有颈并成领状的环,长约2.4毫米,宽约1.8毫米左右,颜色一般为棕色,较光滑。
荸荠和马蹄没有区别,它们是同一种植物。荠别称马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、钱葱、土栗、刺龟儿等,其皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,是大众喜爱的时令之品,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用。
荸荠主要分为野生类型和栽培类型。野生类型:叶状茎较细、较矮、球茎较小。栽培类型:叶状茎较粗、较高、球茎较大。栽培类型的荸荠品种其植株形态很相似,其球茎底部有凹脐和平脐之分,因此又将栽培类型分为平脐荸荠和凹脐荸荠。平脐荸荠的肉质较粗,渣多但淀粉含量高;凹脐荸荠的水分和可溶性固形物含量高,味甜,渣少。
在温度、湿度等条件适宜的情况下,将荸荠埋在土里后一般可以存活。荸荠喜温、喜湿,但不耐寒,适合种植在底部的固体土壤中,而种植在顶部软土中的土层深度一般为22厘米左右,这不仅能让荸荠加快生长,还能防止其茎干被深钻,而且它的发育规模也将大致相同。
晾干储存:将荸荠洗净后晾干,装入袋中后放在干燥、通风的地方,一般可以储存较长的时间。冰箱储存:将荸荠洗净后晾干其表面的水分,然后用保鲜袋包裹起来放入冰箱中保鲜即可。真空储存:将荸荠洗净晾干,然后将其装入真空袋,抽出里面的空气后即可保存较长的时间。
荸荠里面含有淀粉。荸荠的口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物等营养物质,不但可以用来烹调,还可以用来制作淀粉。
荸荠可以在北方种植。种植荸荠田块的选择标准为:地势平坦、土层深厚、耕作层在18-20厘米左右、每千克土壤中的有机质含量为20克以上、土壤的PH值为5.5-7.5;田块附近的水源丰富、排灌便利、远离污染源、田块以轮作3年以上的壤土和青紫泥水田为宜。
用小刀去皮:将荸荠放在盐水中浸泡2-3小时,在盐水的作用下,荸荠的外皮会变得松散,然后再用小刀将外皮削去即可。使用去皮器:购买市场上出售的专用去皮器,将荸荠洗净后放入去皮器中,去皮后重新清洗一遍即可。高温去皮:将荸荠洗净后蒸煮半小时左右,使其果肉与果皮之间自然分离,此时轻轻一撕就能把外皮去掉。
荸荠的原名为“凫茈”,“凫”指喜欢在水中浮游的野鸭,而“茈”则通“紫”,古时一般指野鸭爱吃的紫实,但是由于时间的推移,这个名字渐渐被人们所遗忘,其发音经过几次声转之后化作了“荸荠”,所以荸荠之名由此而来。