荸荠算水果,但它也是一种水生类蔬菜。荸荠是大众喜爱的时令之品,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,其营养较为丰富,具有“地下雪梨”的美誉,它所含有的磷元素在根茎类蔬菜中较高,对人体的生长发育具有一定的促进作用。
荸荠和马蹄是同一种食物。荠别称马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、钱葱、土栗、刺龟儿等,其皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古就有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为江南人参。
荸荠在我国的产地较多,在全国各地都有栽培,它是临桂、阳朔、灵川、兴安等地方的特产。荸荠主要分为野生类型和栽培类型,野生类型的荸荠其叶状茎较细、较矮,且球茎较小;栽培类型的荸荠其叶状茎较粗、较高,其球茎较大。
荸荠泡在水里一般可以发芽。荸荠本身是一种水生植物,通常在秋末冬初收获,将其泡在水中后把温度控制在10-20°C之间,经过一段时间后一般就会发出新芽。荸荠可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种产品,同时,在加工过程中产生的荸荠皮渣由于含有丰富的纤维和色素,所以也可以进一步被加工利用。
将新鲜的荸荠用清水冲洗干净后,去掉外皮和边芽,然后放入盆内,用菜刀将其切碎,直至颗粒如玉米粒般大小;将颗粒放入打浆机中,加入适量的清水,将其打成浆状;过滤时,边冲少量的清水,边用手摇晃布袋,使浆液流出,然后在浆液中加入少量清水,搅匀后,沉淀24小时;将荸荠湿粉放在太阳底下晾晒数日,直至干透即可。
用小刀去皮:将荸荠放在盐水中浸泡2-3小时,在盐水的作用下,荸荠的外皮会变得松散,然后再用小刀将外皮削去即可。使用去皮器:购买市场上出售的专用去皮器,将荸荠洗净后放入去皮器中,去皮后重新清洗一遍即可。高温去皮:将荸荠洗净后蒸煮半小时左右,使其果肉与果皮之间自然分离,此时轻轻一撕就能把外皮去掉。
荸荠一般开白色的花。荸荠的顶端较钝或近急尖,有多数花,在小穗基部有2片鳞片,中空无花,其余鳞片全部有花,一般松散地呈复瓦状排列,且呈宽长圆形或卵状长圆形,顶端钝圆,长3-5毫米左右,宽2.5-3.5毫米左右,颜色一般为白色,花果期一般为5-10月份。
荸荠较为怕冻。荸荠喜温、喜湿,但是不耐寒,比较适合种植在底层坚实和上层松软的土壤中,而耕作的土层其深度应该在22厘米左右,这样不仅利于荸荠生长发育还可以防止它的茎部深钻,其发育大小也会差不多,有利于后期的采收和销售;如果土质过粘的话会影响其正常生长,并且有可能会降低它的含糖量。
荸荠既属于蔬菜、又属于水果。荸荠是大众喜爱的时令之品,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,其营养较为丰富,所含有的磷元素在根茎类蔬菜中较高,对人体的生长发育具有一定的促进作用。
荸荠里面有点黄一般是因为被氧化所导致的。荸荠被去皮之后其含有的酚类化合物会氧化成醌类化合物,使荸荠发黄,这种荸荠一般还可以食用,但是食用之前建议先去除荸荠表面发黄的部分。
除野荸荠可以选用二甲四氯二甲胺盐、二甲·唑草酮、苄嘧·唑草酮、氯吡嘧磺隆等药防除。需注意:二甲四氯二甲胺盐、二甲·唑草酮在高温期施用容易对水稻造成药害,应严格控制用药量,并注意避开中午高温时段用药,以免对水稻造成药害。注意均匀喷雾,不重喷、不漏喷,水稻拔节后严禁使用。