粗莲藕和细莲藕的区别一般在于口感。粗的莲藕一般情况下就是面藕，口感较柴，无论怎么烹制都不会很脆爽，一般适宜用来煲汤、蒸食。细的莲藕一般情况下是脆藕，吃起来较为脆爽，适宜用来清炒。挑选莲藕时，应选择外形饱满、外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的莲藕，藕身外最好附有一层薄泥保护的莲藕，那种看上去特别白且表面干干净净的，不耐保存。如果莲藕发黑有异味，则不宜食用。

以存放在冰箱中为例，适宜的温度5℃。冰箱中的低温可以降低莲藕的呼吸强度，还可以抑制有害细菌的生长和传播，从而有效的降低莲藕的损烂程度，延长莲藕的保存期，但是要注意温度不能过低，以免莲藕因受到冻伤而影响口感。

泥浆涂藕贮藏：将黄土打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状，然后将整支藕放入泥浆中，待藕身均匀裹上泥浆后，取出装入箱内或草包内，捆好即可。恒温水贮藏：将采收的莲藕带泥运回，放入水温为5-8℃的水池内，可保鲜1个月左右。

莲藕靠水来传播种子。莲藕的种子长在莲蓬中，莲蓬成熟老化后会掉入水中，然后顺着水流漂到新的地方，当莲蓬腐烂之后莲子就会留在泥里生长发育。莲藕原产于印度，在很早以前就已经传入我国，它是一种属于木兰亚纲、山龙眼目、莲科、藕种的植物，生性喜温不耐阴，种植时不能缺水或遭受大风天气的危害。

莲藕比较怕冻。莲藕是一种喜光的植物，生性不耐阴，在生育期内要求光照充足。如果莲藕在生长前期受到充足的光照，会有利于茎、叶的生长；后期受到充足的光照则有利开花、结果和藕身的充实。

根：属于须状不定根，着生于地下的茎节上，呈束状，每节具有5-8束，每束有不定根7-21条，根系一般分布得较浅，其长势和再生能力较弱。茎：皮色一般为白色或黄白色，一般散生有淡褐色的皮点，茎内有细丝和多个孔洞，折断后细丝仍可相连。叶：一般被称为“荷叶”，属于大型单叶，从茎的各节向上抽生，具有较长的柄。

绿色的蕨菜：一般都长在比较稀疏的地方，植株相对高一些，当长到一定的程度，卷曲的叶子就会打开，口感比较老，味道会带有一丝苦涩味，一般需要制成干菜食用。

紫色的蕨菜：多生长在茂密的丛林中，总体植株比较矮小，口感比较鲜嫩，而且从出土的地方到它的嫩叶处，都特别的鲜嫩，很少会出现苦涩味。

植物的生长离不开氧气，由于水底的氧气含量较少，所以在水下生根的植物都要采用各种办法吸取氧气，莲藕的节和节之间长有很多根须，氧气能通过莲藕的孔传输给根须，这些小孔就是氧气的通道；莲藕的根系已退化，其呼吸作用是通过孔洞实现的，小孔逐渐膨大就形成了洞，而水稻和其它水生植物的茎也有孔只不过没有膨大而已。

莲藕有丝是因为藕的结构中具有一些与人体血管一样的组织，称为导管，而导管是呈螺旋形的，平常盘曲着，折断后因为它有一定的弹性，所以会被拉伸至达到10厘米左右，看起来就像丝一样。

藕节间距要长：藕节与藕节之间的间距越长，表示莲藕的成熟度越高，口感也会更松软。外形要饱满：挑选时选择外形饱满的莲藕，尽量别选择外形凹凸的莲藕。藕身带有湿泥土：没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，带有湿泥的莲藕容易保存，可置于阴凉处存放约1周。内外无伤：购买莲藕时，要选择藕身上无明显外伤的为宜。

莲藕一般生长在土层深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土中，如池塘、稻田等地方。莲藕是一种喜光的植物，生性不耐阴，在生育期内要求光照充足，如果莲藕在生长前期受到充足的光照，会有利于茎、叶的生长；后期受到充足的光照则有利开花、结果和藕身的充实。

莲藕的种类较多，常见的有籽莲、马口白莲、应城白莲、美人红、大紫红、安徽飘花、白泡子、9217、新一号等。莲藕适宜在炎热多雨的季节生长，长江以南的地区一般在3-4月份上旬栽种，北京地区多在5月份上旬栽种。