蒜苗的生长适宜温度为12-25°C，发芽的适温为20°C左右。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，它的辣味主要来自其含有的辣素。

造成蒜苗枯黄的原因较多，以叶枯病为例，一般可以在发病初期使用70%乙膦铝锰锌可湿性粉剂（500-700倍液）等药物进行喷施，每隔7-10天喷施1次，连续喷施2-3次。

种植时间不当：种植时的气温较低，导致蒜瓣出苗后养分消耗过大，从而造成黄叶。营养不足：蒜苗的根系分布得较浅、吸收能力较弱，所以对于土壤中的肥力要求较高，如果在种植过程中缺肥，就会导致植株营养不足，从而出现黄叶现象。病虫害影响：在种植过程中由于管理不当使蒜苗受到了病虫害，出现早衰现象，从而发生黄叶。

蒜苗枯萎后如果气温较为适宜，同时使用科学的管理方式进行管理，则一般还能重新长出来。蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，一般生长在农田里，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供人们食用。

连年重茬种植：连年重茬种植使土壤中的害虫和病菌不断累积，导致病虫害的发生几率较高，并且土壤中的养分被不断消耗，导致植株生长弱势，从而出现干尖现象。缺乏营养：蒜苗的根系分布得较浅，其吸收能力较弱，所以对于土壤中的肥力要求较高，如果在种植过程中缺肥，就会导致植株营养不足而造成干尖。

肥料不足：种植时没有施足肥料或偏施某种肥料，导致蒜苗吸收的营养不足或养分不均衡，从而出现卷叶现象。光照较差：蒜苗受到的光照不足，叶片难以进行光合作用，造成养分输送困难，导致上部叶片的营养跟不上，从而发生卷叶。

蒜苗老了之后一般可以用水浸泡一段时间，待其充分吸收水分后将茎杆和叶片切成段，搭配其它食材（如猪肉等）一起食用。蒜苗又叫青蒜，其株高为35厘米左右，品质好的蒜苗其叶色鲜绿，不黄不烂，毛根呈白色且不枯萎，而且辣味较浓。

水分过多：在蒜苗的生长过程中，浇水的次数过于频繁，或遇到了连续的阴雨天气，导致土壤过于湿润，造成蒜苗沤根，从而出现死棵现象。施肥不当：施用的肥料过多，蒜苗出现烧根现象导致死棵。受到病虫害的危害：种植地发生了严重的病虫害，尤其是根腐病等；或地下害虫啃咬大蒜导致伤口感染病菌，从而导致蒜苗死棵。

蒜苗底部的白须是它的根。蒜苗属于草本植物，植株比较低矮，这导致它容易受病虫害和微生物的侵袭，因此，在种植蒜苗的过程中，要适当喷洒药物来进行防治，而采摘后要用自来水不断冲洗，以将蒜叶上的附着物彻底清洗干净。

蒜苗一年四季都可以种植，但是较为适宜的种植时间为7-8月份。此时种植不仅成活率较高，而且蒜苗的产量也相对较高，或者也可以在春季种植，其成活率、产量都和秋季较为接近；而夏冬两季种植，种子（蒜瓣）的成活率有所降低，所以建议在春秋两季种植蒜苗。

冷藏法：将蒜苗充分预冷后，装入筐中或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，然后将库温控制在1℃左右。快速降氧法：将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3-4次使帐内的含氧量降到1%-3%，并将二氧化碳含量控制在10%左右即可。

蒜苗不生长导致苗较小一般是因为种植时没有施足基肥、出苗后没有及时追肥等，导致蒜苗吸收到的养分不足，所以生长得较慢或停止生长。蒜苗别称青蒜等，其株高为35厘米左右，健康的蒜苗其叶色鲜绿，不黄不烂，毛根呈白色且不枯萎，辣味也较浓。