海参的种类极多,以常见的食用海参为例,通常有以下种类:仿刺参、梅花参、绿刺参、花刺参、图纹白尼参、蛇目白尼参、辐肛参、白底辐肛参、乌皱辐肛参、黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参、方柱五角瓜参、裸五角瓜参、瘤五角瓜参、海地瓜、海棒槌等。海参全球共有900多种,我国大约分布有140种。
海上筏养法:将类似养鱼的网箱在海上进行人工养殖,选择流水通畅的海区,拖一些微生物含量丰富的泥沙进行补充,也可以用藻类自制一些人工合成饵料进行喂养。
海滩圈养法:利用虾池、盐池或在海边滩涂挖土建池养殖海参,一般要求每天换水量在1/3-1/4左右,饵料以天然饵料为主,并配合人工合成饵料。
海底播养法:通过人工投放海参苗来增加海区海参密度,生长速度较快。
焯水去腥:对海参进行焯水,并在水中加入适量姜片、葱花、料酒等,能有效去除海参腥味。白酒去腥:海参也可用白酒去腥,只需将海参浸泡在白酒中一段时间即可有效去除腥味。淘米水去腥:海参在处理完进行水煮后,还需再次泡发,这时可用淘米水泡发,只需将海参浸泡在淘米水中一段时间就能有效去除腥味。
海参是一种可食用的无脊椎动物。海参属于棘皮动物门、海参纲、海参属。海参种类较多,一般形状为圆筒状,但粗细、形状和大小会随种类的不同而有所差异。
目前比较常见的海参有:阿拉斯加红参、白海参、威海刺参、福建海参、韩国海参、俄罗斯参、乌参、黄玉参、红极参、梅花参、新西兰海参、猪婆参、日本刺参、美国红参以及大连海参等。
像干海参冷冻保存的话,一般能保存2-3年左右,而即食海参其体内含有大量水分和营养成分,保存过程中极易出现变质或腐烂现象,冷冻保存时间在1-2年左右。当解冻海参后,海参没有明显异味或变质现象,则可以食用,当解冻后海参表面有明显的霉点、异味等情况,这时就不宜食用。
海参泡发后可以放入冰箱冷藏。将泡发好的海参装在有纯净水的保鲜袋里,然后放入冰箱保鲜层中,隔8个小时左右换一次水,一般能保存3-5天。建议泡发后尽快食用,以免造成营养成分的流失。
醋水浸泡法:把涨发好的海参,放在加了醋的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中浸泡3-4个小时,中途换几次清水。碱水浸泡法:在海参将近涨发完成,进行最后一次煮焖时加入3-5%的纯碱,既可帮助海参涨发,又能除去异味。
可将海参干用密封袋或密封罐封装好,然后放在阴凉通风、干燥透气的地方保存,这样可以防止海参发霉变质,若保存得当,其保质期可达2-3年。
看颜色:好的海参身体颜色是灰褐色或黑褐色,表面有光泽,肠子是灰色或白色;劣质的海参身体一般是乌黑色且颜色较深,肠子是红色或黑色。看形状:好的海参肉质结实,刺尖并且较为完整,触感比较硬,不容易弯曲;劣质的海参一般身体容易弯曲,刺是较直的。
如果是干海参,一般能保存2-3年左右,但其保质期与其品质和保存方式有很大的关系,如加工工艺较好且保存得当的海参,可以保存5-10年左右。如果是即食海参,则一般能保存2月-2年左右,其保存时间与保存方式有关,若是冷藏保存,则能保存2月左右,若是冷冻保存,则能保存1-2年左右。