醋水浸泡法:把涨发好的海参,放在加了醋的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中浸泡3-4个小时,中途换几次清水。碱水浸泡法:在海参将近涨发完成,进行最后一次煮焖时加入3-5%的纯碱,既可帮助海参涨发,又能除去异味。
野生海参底足短而粗壮,圈养海参底足吸附力差,细长。
野生海参肉质厚实而富有弹性,圈养海参肉质松软不紧实。
野生海参一般为黑灰色,而圈养海参一般为灰色。
野生海参短而粗胖,圈养海参较为细长。
海上筏养法:将类似养鱼的网箱在海上进行人工养殖,选择流水通畅的海区,拖一些微生物含量丰富的泥沙进行补充,也可以用藻类自制一些人工合成饵料进行喂养。
海滩圈养法:利用虾池、盐池或在海边滩涂挖土建池养殖海参,一般要求每天换水量在1/3-1/4左右,饵料以天然饵料为主,并配合人工合成饵料。
海底播养法:通过人工投放海参苗来增加海区海参密度,生长速度较快。
看颜色:好的海参身体颜色是灰褐色或黑褐色,表面有光泽,肠子是灰色或白色;劣质的海参身体一般是乌黑色且颜色较深,肠子是红色或黑色。看形状:好的海参肉质结实,刺尖并且较为完整,触感比较硬,不容易弯曲;劣质的海参一般身体容易弯曲,刺是较直的。
海参不是发物。海参富含丰富的蛋白质,肉质坚韧厚实,不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分,还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等。
颜色区别:冰岛红参的内壁呈红色,肉质呈金黄色,而海参多呈褐色。
外形区别:冰岛红参体型比较硕大,外表无明显刺状,海参的体型一般为圆筒状,我国产的海参大多数属于刺参,也就是表面有刺。
肉质区别:冰岛红参肉质较丰厚,海参肉质韧性较好。
产地区别:冰岛红参产自冰岛深海水域,海参产地众多,大连海参主要产自辽宁大连渤海湾冷水域。
海参黄色的物体是海参筋,海参筋营养丰富,含有海参素、海参黏多糖、维生素及多种矿物质营养,海参筋是海参的营养中的精华,清理海参时,只需把海参的沙嘴及牙齿去掉即可。
泡发后的海参保质期一般是3天左右,干海参的保质期在3-5年。干海参可以被长期保存,只要放在干燥通风的环境下,远离水分,可以保存几年的时间。
海参会过期。干海参保质期2-3年左右;即食海参可以在0-4°C环境中储存90天左右;单冻海参冷冻(-15℃)条件下储存12个月左右;高压海参冷冻(-15℃)条件下储存12个月左右;冻干海参密封置于干燥处,常温下能储存36个月左右。
如果是干海参,一般能保存2-3年左右,但其保质期与其品质和保存方式有很大的关系,如加工工艺较好且保存得当的海参,可以保存5-10年左右。如果是即食海参,则一般能保存2月-2年左右,其保存时间与保存方式有关,若是冷藏保存,则能保存2月左右,若是冷冻保存,则能保存1-2年左右。
以即食海参(泡发后的海参)为例,可以存放3天。海参放冰箱冷藏会吸收冰箱内的水分,保存时间过长会容易变质,造成营养物质的流失以及影响口感,建议尽快食用。