海参涩口是由于海参体内含有各种碱性物质,如果处理不当,就会造成海参肉质带苦味。可以把泡发好的海参放入加了醋或碱的水中浸泡来去除海参的涩味。
因为外国人很少食用海参,这和各地的饮食文化差异有关,因此国外的野生海参价格比较便宜。海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲,全球已发现的共有1000多种,我国约140种。
海参皮指的是经过简单加工处理后的海参,而海参指的是棘皮动物门、海参纲类动物,目前全世界共900余种,以印度洋、西太平洋海区的海参种类最多,资源量最大,而我国海参资源主要分布在温带区域、热带区域,其中热带区域主要为两广地区和海南沿海地区,以梅花参为主,温带区域主要为黄渤海区域,以刺参为主。
黄玉参:属于海参中的光参,是光参中品质最好的,颜色呈土黄色,干货色偏白,形状为圆筒形,腹面略平坦,背部有许多疣状突起。
海参:全球有900多种,我国约140种,刺参类一般有威海刺参、大连海参、烟台海参、俄罗斯大红参、梅花参等,而光参类一般有黄玉参、乌参、墨西哥海参、北极参等,粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异。
参刺区别:养殖的海参其参刺比较细长且无力,野生的海参其参刺变的长短不一,参刺和底足会比较粗壮。
肉质区别:养殖的海参其参体较细长,没有太多肉质,而野生的海参其肉质是比较肥厚的。
泡发时间:养殖的海参只需要泡发4天左右,野生的海参需要泡发6-8天左右。
海参不是凉性也不是热性食物,而是温性食物。海参含有丰富的蛋白质,且没有胆固醇,富含氨基酸、维生素等人体所需的50多种营养成分,有很高的营养价值。海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲,全球有900多种,我国约140种,颜色为黑褐色半透明状,呈圆形,膨胀均匀,没有硬心,肉刺完整。
焯水去腥:对海参进行焯水,并在水中加入适量姜片、葱花、料酒等,能有效去除海参腥味。白酒去腥:海参也可用白酒去腥,只需将海参浸泡在白酒中一段时间即可有效去除腥味。淘米水去腥:海参在处理完进行水煮后,还需再次泡发,这时可用淘米水泡发,只需将海参浸泡在淘米水中一段时间就能有效去除腥味。
海参黄色的物体是海参筋,海参筋营养丰富,含有海参素、海参黏多糖、维生素及多种矿物质营养,海参筋是海参的营养中的精华,清理海参时,只需把海参的沙嘴及牙齿去掉即可。
泡发后的海参保质期一般是3天左右,干海参的保质期在3-5年。干海参可以被长期保存,只要放在干燥通风的环境下,远离水分,可以保存几年的时间。
海参吐出的白丝是海参的内脏。海参的再生能力很强,在遇到危险时或受到刺激时,身体就会收缩,且吐出白色有粘性的丝。这种现象也被称为排脏现象,是海参的一种自我保护功能。
一般假海参是指劣质海参,不良商贩为了谋取利益,在鲜参的肚中塞满咸盐或明矾,有的还夹杂着沙石,铁块等杂物,然后将其浸放在开水锅里煮一下,参皮一熟缩,包紧肚中杂物后捞出,拌盐、灰晒干或烘干,然后当作好海参进行出售。