石斑鱼背上的刺本身是没毒的,但是上面可能含有细菌等,刺入人体后可能会导致细菌感染,引起炎症,因此被刺伤后要及时消毒,如果情况严重建议及时就医。
石斑鱼过敏一般表现为胸闷、心悸、喉头有堵塞感、呼吸困难以及脸色涨红等呼吸症状,皮肤瘙痒、荨麻疹以及其它各种皮疹,偶有面色苍白、烦躁不安、畏寒、冷汗、脉搏微弱以及血压下降等表现。
石斑鱼类广泛分布于大西洋、印度洋以及太平洋的热带和亚热带海域,我国的石斑鱼主要分布在东海、台湾海峡以及南海,其中常见的种类有豹纹鳃棘鲈、斜带石斑鱼、驼背鲈、青石斑鱼等。
石斑鱼可以人工养殖,目前人工养殖石斑鱼多采用网箱养殖的方法,即借助大海的纯天然资源进行海区网箱养殖。放养鱼之前,一定要提前做好消毒,如果说传统的鱼类提前1个月进行消毒的话,那么石斑鱼就需要提前2个月进行消毒。选择鱼苗时观察一定要仔细,首先应该选择具有活力、表面没有太多损伤的鱼苗,这样的鱼苗最为合适。
石斑鱼只有一根脊柱主刺,基本没有小刺,石斑鱼属鲈形目,为暖水性的大中型海产鱼类,其体长呈椭圆形稍侧扁,口较大,具有辅上颌骨,牙细尖,有的扩大成犬牙,体被有小栉鳞常埋于皮下,背鳍和臀鳍棘发达,尾鳍圆形或凹形,体色变异甚多,常呈褐色或红色并具有条纹和斑点。
石斑鱼可以冷冻保存,不过冷冻时间过长可能会导致肉质下降,尽量不要长时间冷冻保存。石斑鱼要先去鳞、去鳃、去内脏以后才可冷冻保存,在零下18°C以下可以保存1-2年左右的时间。
石斑鱼去不去皮皆可,主要根据个人口味来决定。石斑鱼价格较为昂贵,具有较高的经济价值,是我国沿海地区重要的养殖鱼类之一,其在中国以及东南亚国家得到了广泛的养殖。
冷冻的石斑鱼可以清蒸,只是口感可能比活鱼清蒸稍差。清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜,石斑鱼肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称。多产于舟山东面沿海一带,用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
种属不同:石斑鱼是石斑鱼亚科鱼类的总称,属于硬骨鱼纲、棘鳍总目、鲈形目、鮨科、石斑鱼亚科鱼类。桂花鱼属于硬骨鱼纲、鲈形目、真鲈科、鳜属鱼类。
形态特征不同:石斑鱼体呈椭圆形,侧扁,头部与口大,吻短而钝圆,体色会随环境变化而改变。桂花鱼身体较厚且侧扁,背部隆起,头较尖,体背侧为棕黄色,腹部为白色。
先将石斑鱼放在砧板上,在其表面抹上一层细盐浸泡10分钟左右,这样可清除其表面的粘液,再取一小勺或清洁球,逆方向刮鱼鳞,刮完后用清水冲洗干净即可。
并不是所有的石斑鱼都喜欢同一种颜色,石斑鱼的品种不同对颜色的敏感程度也不尽相同,可以多用不同的颜色来尝试,观察石斑鱼的反应。一般来说,石斑鱼对蓝色较为敏感。