石斑鱼种类很多,有些品种可以在淡水养殖,比如:淡水石斑鱼。淡水石斑鱼原产于中美洲尼加拉瓜,1988年引入台湾,是台湾南部地区普遍的淡水养殖品种。1996年广东、江西养殖单位从台湾引入;1999年又引入济南市淡水养殖科学研究所。
我国的石斑鱼主要产自浙江、广西、香港、福建、广东、台湾以及海南等地,广泛分布于大西洋、印度洋以及太平洋的热带和亚热带海域。
并不是所有的石斑鱼都喜欢同一种颜色,石斑鱼的品种不同对颜色的敏感程度也不尽相同,可以多用不同的颜色来尝试,观察石斑鱼的反应。一般来说,石斑鱼对蓝色较为敏感。
石斑鱼的粘液可以用醋或者盐进行浸泡式清洗。石斑鱼身上的粘液其主要成分是凝血素、溶血素、多糖、脂肪类等,属于优异分子或者高分子中的一种。
石斑鱼可以人工养殖,目前人工养殖石斑鱼多采用网箱养殖的方法,即借助大海的纯天然资源进行海区网箱养殖。放养鱼之前,一定要提前做好消毒,如果说传统的鱼类提前1个月进行消毒的话,那么石斑鱼就需要提前2个月进行消毒。选择鱼苗时观察一定要仔细,首先应该选择具有活力、表面没有太多损伤的鱼苗,这样的鱼苗最为合适。
中国沿海分布的石斑鱼类有11个属65种,包括鸢属、烟鲈属、光腭鲈属、下美属、驼背鲈属、石斑鱼属、鳃棘鲈属、纤齿鲈属、九棘鲈属、侧牙鲈属以及贫鲈属,主要分布于东海、台湾海峡以及南海地区,其中常见种类有斜带石斑鱼、豹纹鳃棘鲈、驼背鲈、青石斑鱼等。
病毒性神经坏死病:发现病鱼后及时捞出,分开饲养,使用漂白粉对池塘进行消毒。白斑病:将病鱼放在干净的淡水中5分钟左右,淡水养殖可以使用漂白粉或者是高锰酸钾溶液对病鱼进行清洗。白点病:将病鱼在冰醋酸与过氧化氢的混合溶液中浸泡一个小时左右,并且将池塘未发病的鱼用福尔马林浸泡60分钟,大约3-5天一次。
先将石斑鱼放在砧板上,在其表面抹上一层细盐浸泡10分钟左右,这样可清除其表面的粘液,再取一小勺或清洁球,逆方向刮鱼鳞,刮完后用清水冲洗干净即可。
石斑鱼的鱼籽有毒。石斑鱼的卵巢中都含有一种具有毒性的脂蛋白,鱼籽成熟后毒性更强,这种脂蛋白在100摄氏度下加热30分钟也不能完全破坏,要用120摄氏度高温持续加热30分钟以上才能破坏其毒性。
石斑鱼肉中必需氨基酸占氨基酸总量超过37%,鲜味氨基酸含量十分丰富,使鱼肉味道也比较鲜美,脂肪含量比其他海水鱼类略高,但脂质均为优质脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸含量丰富,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量占多不饱和脂肪酸含量的58-88%左右。
养殖技术:选择品质好的鱼苗,放养前对其消毒,以网箱养殖为宜,放养密度根据环境水流速度来定,以喂食小杂鱼为主,并控制好喂食量与喂食次数,后期需定期对网箱进行清理,同时做好网箱的修补工作。养殖环境:人工养殖石斑鱼可用网箱或池塘养殖,若在海边养殖,需选择海面无风,海浪不大,海底沙质较好且没有风暴的海区。