从市场买回来的鲜活扇贝宜直接放在清水里,待扇贝吐尽泥沙后尽快食用,扇贝不建议放冰箱保存,如实在吃不完需要保存,就在扇贝表面抹一些食盐,再用保鲜膜装好放入冰箱内冷冻保存,一般可保存2-3天左右。
生殖腺:扇贝一般为雌雄异体(少数为雌雄同体,比如海湾扇贝),在性腺未发育成熟或非繁殖季节时,雌雄扇贝的性腺基本一致,呈无色半透明状,而在繁殖季节时,雌性扇贝生殖腺颜色为橘红色,雄性扇贝生殖腺颜色为乳白色。
口感:雄性扇贝贝肉细腻,鲜甜,雌性扇贝贝肉肥美,鲜香。
活的扇贝放冰箱冷藏一般能保存1-2天,建议尽快吃掉,存放时间过长或影响扇贝的口感以及营养。扇贝属于软体动物门,扇贝科,为我国重要的贝类养殖品种之一。
熟扇贝应即煮即食,不能隔夜食用。鱼和海鲜隔夜后比较容易产生蛋白质降解物,食用以后会损伤肝、肾功能,即使是冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,尽量现制现吃。
鲜扇贝含锌量为11.69毫克/100克,属于含锌量较高的食物。扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质,与鱼、虾相似,是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。
扇贝在清洗的时候需要先让它吐沙子。将新买回来的扇贝放在水中,水中加入少许的盐或醋,扇贝就会将胃中的沙子吐出来,为了防止扇贝将吐出的沙子再次吸回去,在浸泡时,可将扇贝放在滤水篓中,再将滤水篓放在水盆上,使滤水篓与水盆保持四到五公分的距离即可。
扇贝蒸熟以后咬不动可能是因为蒸的时候没有放油,扇贝如果不放油直接蒸,做出来的扇贝就会很硬,难以咬动。扇贝属于软体动物门,扇贝科,是我国重要的贝类养殖品种之一。
自然界分类:扇贝为双壳纲、珍珠贝目、扇贝科,而牡蛎(生蚝)为瓣鳃纲、异柱目、牡蛎科。
生活方式:扇贝营附着或自由生活,而牡蛎营固着生活。
结构特征:扇贝呈圆盘或圆扇形,前闭壳肌消失,后闭壳肌发达,外套膜为简单型,而牡蛎呈三角形,前闭壳肌消失,后闭壳肌移至身体中部,外套膜为二孔型。
扇贝用鳃呼吸,扇贝贝柱旁边那些橘色或者黄色,呈睫毛状的部位就是扇贝的鳃,其中可能会有泥沙、毒素以及重金属,因此不建议食用。
扇贝:贝壳一般呈圆盘或圆扇形,壳顶前后方有耳,两耳相等或不等,多数右壳前耳下方有明显的足丝孔和细栉齿,壳面具放射肋或同心片状雕刻。生蚝:有两个贝壳,一个小而平,另一个大而隆起,壳的表面凹凸不平且较为粗糙,上壳中部隆起,下壳附著于其他物体上,壳的内面均白色光滑,壳较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。
扇贝的贝壳可以作为贝雕等工艺品的原料以及建筑材料;研究发现贝壳还具有一定的药用价值,可以用于疾病的治疗。贝壳粉还可用于水处理、染料、农药残留处理等领域。