扇贝:贝壳一般呈圆盘或圆扇形,壳顶前后方有耳,两耳相等或不等,多数右壳前耳下方有明显的足丝孔和细栉齿,壳面具放射肋或同心片状雕刻。生蚝:有两个贝壳,一个小而平,另一个大而隆起,壳的表面凹凸不平且较为粗糙,上壳中部隆起,下壳附著于其他物体上,壳的内面均白色光滑,壳较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。
扇贝和带子是不同的。扇贝属于软体动物门,扇贝科,是我国重要的贝类养殖品种之一,我国沿海已发现50余种。带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的闭壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。
扇贝是发物,有宿疾者应慎食。一般人均可食用扇贝,尤其适合用脑过度者食用。扇贝适宜高胆固醇、高血脂体质的人和甲状腺肿大、支气管炎及胃病患者食用。扇贝性寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
自然界分类:扇贝为珍珠贝目、扇贝科,而花甲为帘蛤目、帘蛤科。
外形特征:花甲呈长卵圆形,长约3cm,壳高约2cm,壳宽约4cm,贝壳表面为黄褐色,且有黑色或深褐色的人字形或火舌状花纹,而扇贝多呈圆盘形或圆扇形,贝壳表面有放射肋或同心片状雕刻,颜色与大小和扇贝品种有关。
做好的扇贝如果是闭口的,那说明扇贝在烹饪之前就已经死亡,不能食用。扇贝属于软体动物门,扇贝科,是我国重要的贝类养殖品种之一。扇贝可食用部分的主要营养成分为蛋白质,与鱼类、虾类相似。
自然界分类:扇贝为双壳纲、珍珠贝目、扇贝科,而牡蛎(生蚝)为瓣鳃纲、异柱目、牡蛎科。
生活方式:扇贝营附着或自由生活,而牡蛎营固着生活。
结构特征:扇贝呈圆盘或圆扇形,前闭壳肌消失,后闭壳肌发达,外套膜为简单型,而牡蛎呈三角形,前闭壳肌消失,后闭壳肌移至身体中部,外套膜为二孔型。
熟扇贝应即煮即食,不能隔夜食用。鱼和海鲜隔夜后比较容易产生蛋白质降解物,食用以后会损伤肝、肾功能,即使是冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,尽量现制现吃。
贝壳为白色的扇贝相比贝壳为红色的扇贝,其营养价值较高,扇贝的品种不同,贝壳的颜色以及形状也略有不同,世界上的扇贝品种共有60多种;雌扇贝的生殖腺一般呈橘红色,位于贝肉中间的位置,而雄扇贝的生殖腺一般呈乳白色。
扇贝贝肉里面深绿色的物质是扇贝的内脏部分,也叫砂囊,一般不建议食用。贝肉的主要营养成分为蛋白质,与鱼类、虾类相似,是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。
扇贝一般没有臭味,如果扇贝发臭就说明死亡时间较长,已经变质,不能再食用。扇贝广泛分布于世界各海域,扇贝柱的干制品称为“干贝”,为名贵的海珍品。
扇贝开口要通过触摸来判断是活扇贝还是死扇贝。用手轻轻按压扇贝时如果扇贝闭上贝壳且还会打开就是活扇贝,反之如果一直没有反应就是死扇贝。扇贝属于软体动物门,扇贝科,大多数栖息于低潮带至数百米左右的浅海,是我国重要的贝类养殖品种。