先用牙刷将贝壳表面的泥沙刷洗干净;然后用刀子伸进去把扇贝撬开,只留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下;肉后部黑黑的物质是扇贝的内脏,裙边下面的黄色部分是鳃,只留下圆形的肉及月牙形的黄;取一个碗,放盐水,将贝肉泡两到三分钟,然后顺时针搅拌贝肉,贝肉里的泥沙就会沉到碗底,最后用清水冲洗一下即可。
扇贝的含碘量为48.5微克/100克可食用部分,属于含碘量较高的食物。扇贝可食部分的主要营养成分是蛋白质,与鱼类、虾类相似,是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。
扇贝是发物,有宿疾者应慎食。一般人均可食用扇贝,尤其适合用脑过度者食用。扇贝适宜高胆固醇、高血脂体质的人和甲状腺肿大、支气管炎及胃病患者食用。扇贝性寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
将买回来的扇贝先用清水浸泡1-2个小时左右,目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污,接着用一个小刷子将扇贝拿起来,轻轻刷壳子,刷完再用清水冲洗1-2遍,接着将扇贝用刀打开,将贝肉的内脏也就是看上去为黑色的东西去除,用筷子顺时针旋转贝肉,再用清水反复冲洗直到贝肉里没有沙子即可。
保存扇贝可以采用冰冻的方式,冰冻可以使活扇贝保持新鲜,同时用盐水泡一泡同样可以达到不错的保鲜效果,而且能使做出来的扇贝更加营养与美味。
做好的扇贝如果是闭口的,那说明扇贝在烹饪之前就已经死亡,不能食用。扇贝属于软体动物门,扇贝科,是我国重要的贝类养殖品种之一。扇贝可食用部分的主要营养成分为蛋白质,与鱼类、虾类相似。
活的扇贝放冰箱冷藏一般能保存1-2天,建议尽快吃掉,存放时间过长或影响扇贝的口感以及营养。扇贝属于软体动物门,扇贝科,为我国重要的贝类养殖品种之一。
扇贝一般挑选开口(小幅度开口)的较好。建议挑选扇贝时,用手轻轻按压一下扇贝的壳,如果扇贝闭上贝壳后还会重新打开,说明是活扇贝,反之如果一直没有反应就是死扇贝。除此之外也可以闻一下有没有异味,以免买到不健康的扇贝。
扇贝一般需要煮5-8分钟左右能熟。扇贝属于软体动物门,扇贝科,是我国重要的贝类养殖品种,其可食部分的主要营养成分为蛋白质,与鱼类、虾类相似,是集食、药、滋补为一体的重要水产食物之一。
扇贝开口要通过触摸来判断是活扇贝还是死扇贝。用手轻轻按压扇贝时如果扇贝闭上贝壳且还会打开就是活扇贝,反之如果一直没有反应就是死扇贝。扇贝属于软体动物门,扇贝科,大多数栖息于低潮带至数百米左右的浅海,是我国重要的贝类养殖品种。
扇贝:扇贝呈圆盘或圆扇形,贝壳表面具放射肋或同心片状雕刻,壳顶前后方有耳,闭壳肌痕明显,无水管,主要生活在低潮带至数百米左右的浅海,食物来源主要为浮游生物、有机碎屑、细菌、藻类等。
元贝:元贝是一种食材,本质为扇贝闭壳肌,制作时将扇贝、明贝煮熟,然后剥下闭壳肌将其洗净晒干即可。