扇贝是发物,有宿疾者应慎食。一般人均可食用扇贝,尤其适合用脑过度者食用。扇贝适宜高胆固醇、高血脂体质的人和甲状腺肿大、支气管炎及胃病患者食用。扇贝性寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
扇贝一般没有臭味,如果扇贝发臭就说明死亡时间较长,已经变质,不能再食用。扇贝广泛分布于世界各海域,扇贝柱的干制品称为“干贝”,为名贵的海珍品。
扇贝放冰箱冷藏一般能保存1-2天左右,鲜活扇贝不宜长时间放冰箱保存,若要保存可以在扇贝表面抹上盐,再用保鲜膜包住后放冰箱内冷冻保存,或者拿冰块冰镇保存,能保存2天左右。在选购鲜活扇贝时,选择外壳颜色一致且有光泽、大小相同的扇贝,同时观察扇贝壳是否张开,鲜活扇贝受外力影响壳会闭合。
生殖腺:扇贝一般为雌雄异体(少数为雌雄同体,比如海湾扇贝),在性腺未发育成熟或非繁殖季节时,雌雄扇贝的性腺基本一致,呈无色半透明状,而在繁殖季节时,雌性扇贝生殖腺颜色为橘红色,雄性扇贝生殖腺颜色为乳白色。
口感:雄性扇贝贝肉细腻,鲜甜,雌性扇贝贝肉肥美,鲜香。
扇贝蒸熟以后咬不动可能是因为蒸的时候没有放油,扇贝如果不放油直接蒸,做出来的扇贝就会很硬,难以咬动。扇贝属于软体动物门,扇贝科,是我国重要的贝类养殖品种之一。
扇贝是寒性食物。扇贝属于软体动物门,扇贝科,大多数栖息于低潮带至数百米左右的浅海,主要以蜉蝣藻类为食。扇贝广泛分布于世界各海域,是我国重要的贝类养殖品种。
自然界分类:扇贝为双壳纲、珍珠贝目、扇贝科,而牡蛎(生蚝)为瓣鳃纲、异柱目、牡蛎科。
生活方式:扇贝营附着或自由生活,而牡蛎营固着生活。
结构特征:扇贝呈圆盘或圆扇形,前闭壳肌消失,后闭壳肌发达,外套膜为简单型,而牡蛎呈三角形,前闭壳肌消失,后闭壳肌移至身体中部,外套膜为二孔型。
扇贝有排泄物。打开扇贝,贝肉里藏着的一团黑色的物质就是扇贝的内脏部分,也叫砂囊,扇贝的排泄物以及还未消化的食物都在里面,建议把砂囊清除干净以后再食用。
熟扇贝应即煮即食,不能隔夜食用。鱼和海鲜隔夜后比较容易产生蛋白质降解物,食用以后会损伤肝、肾功能,即使是冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,尽量现制现吃。
扇贝可以冷冻,不过要注意方法,新买回来的扇贝不要清洗,分成小包,每包撒些淡盐水,直接放入冰箱冷冻,可以保存较长时间。扇贝可食用的部分主要营养成分为蛋白质,与鱼类、虾类相似,是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。
扇贝里面的黄是扇贝黄。扇贝黄可食用,主要营养成分为蛋白质,与鱼类、虾类相似。扇贝是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物,广泛分布于世界各海域,大多数栖息于低潮带至数百米左右的浅海,主要以蜉蝣藻类为食。