扇贝黑色的部分是砂囊。砂囊是扇贝的内脏,里面含有扇贝未消化的食物以及粪便,一般带有较多的细菌,建议烹煮时先去除砂囊,以免影响扇贝的口感以及自己健康。
扇贝蒸熟以后咬不动可能是因为蒸的时候没有放油,扇贝如果不放油直接蒸,做出来的扇贝就会很硬,难以咬动。扇贝属于软体动物门,扇贝科,是我国重要的贝类养殖品种之一。
扇贝属于软体动物门,扇贝科,是我国重要的贝类养殖品种之一,其种类繁多,我国沿海分布的扇贝约有45种,扇贝广泛分布在世界各海域,以蜉蝣藻类为食,其外表呈圆盘形或圆扇形,两耳相等或不等,壳面有同心片状雕刻,其闭壳肌痕明显,主要品种有栉孔扇贝、海湾扇贝及虾夷扇贝等。
扇贝壳是干垃圾。干垃圾是指除可回收物、有害垃圾、湿垃圾以外的其它生活废弃物。一般干垃圾的类型有餐盒、餐巾纸、湿纸巾、卫生间用纸、塑料袋、食品包装袋、污染严重的纸、烟蒂、纸尿裤、一次性杯子、大骨头、贝壳、花盆、陶瓷等。
扇贝在清洗的时候需要先让它吐沙子。将新买回来的扇贝放在水中,水中加入少许的盐或醋,扇贝就会将胃中的沙子吐出来,为了防止扇贝将吐出的沙子再次吸回去,在浸泡时,可将扇贝放在滤水篓中,再将滤水篓放在水盆上,使滤水篓与水盆保持四到五公分的距离即可。
扇贝一般挑选开口(小幅度开口)的较好。建议挑选扇贝时,用手轻轻按压一下扇贝的壳,如果扇贝闭上贝壳后还会重新打开,说明是活扇贝,反之如果一直没有反应就是死扇贝。除此之外也可以闻一下有没有异味,以免买到不健康的扇贝。
熟扇贝应即煮即食,不能隔夜食用。鱼和海鲜隔夜后比较容易产生蛋白质降解物,食用以后会损伤肝、肾功能,即使是冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,尽量现制现吃。
保存扇贝可以采用冰冻的方式,冰冻可以使活扇贝保持新鲜,同时用盐水泡一泡同样可以达到不错的保鲜效果,而且能使做出来的扇贝更加营养与美味。
不同品种、不同地区、不同大小的扇贝其价格都不相同。华贵栉孔扇贝的价格一般在8元-12元/千克;栉孔扇贝,体型较大的每斤大概6元左右,小的每斤一般只需要2元左右;虾夷扇贝每斤大概是20元左右。
扇贝有排泄物。打开扇贝,贝肉里藏着的一团黑色的物质就是扇贝的内脏部分,也叫砂囊,扇贝的排泄物以及还未消化的食物都在里面,建议把砂囊清除干净以后再食用。
扇贝:扇贝呈圆盘或圆扇形,贝壳表面具放射肋或同心片状雕刻,壳顶前后方有耳,闭壳肌痕明显,无水管,主要生活在低潮带至数百米左右的浅海,食物来源主要为浮游生物、有机碎屑、细菌、藻类等。
元贝:元贝是一种食材,本质为扇贝闭壳肌,制作时将扇贝、明贝煮熟,然后剥下闭壳肌将其洗净晒干即可。