茭白变质后切开内部肉质会发黑,或呈现黑褐色,表面摸起来有些许粘手,靠近根部的地方会发软、无弹性,闻起来气味会发酸、发臭,或者有一股明显的酒精味,这样的茭白是不能食用的。
冬天有茭白,但一般冬天都是大棚种植的茭白,数量较少。茭白主要分为双季茭白和单季茭白,在露天种植的情况下,双季茭白通常冬春季种植夏季收获,在5-6月上市,夏季种植的则在秋季收获,10-12月上市,单季茭白通常在9-10月采收上市。
茭白北方适合种植。茭白分布于我国南北各地,分为单季茭和双季茭两类,北方年平均气温相对较低,一般一年种一季,在8月份收获,在种植期间需进行2-3次除草,在植株变绿初期进行第1次除草,之后每15天进行一次除草即可,需注意不能使用百草枯一类的农药。
1、选地整地:选择有凉水经过的水田作为种植地,翻耕土地并亩施腐熟农家肥3000kg。2、定植:在4月至5月上旬,苗高约20cm且水田土温在10℃时进行移苗定植。3、浇水:根据茭白不同的生长时期选择适宜的水位,比如在分蘖前水位为3-5cm,在分蘖后期水位为12-15cm。
茭白中间的黑点是茭白体内的菰黑粉菌孢子,菰黑粉菌是生活在土壤中的一种真菌,当茭白的地下根茎开始萌发新芽的时候,这种菰黑粉菌就会钻入茭白体内,并不断的分泌出吲哚乙酸。在吲哚乙酸的刺激下,茭白的茎才会生长膨大,长成肥大白嫩的茭白。当茭白变得老硬或者天气炎热时,菰黑粉菌就会形成黑色的孢子。
茭白剥皮需薄去外层绿色的壳,这一层不能食用,一般剥至可以看见白色部分即可,但如果是较老的茭白,白色的外皮也变得较硬,那么还需要将变硬的部分剥掉,留取鲜嫩部分,以免影响茭白的口感。
根据种植地区和管理不同,一般亩产量为3000斤左右。近些年有些人都把种水稻改成了种茭白,种茭白的周期短,但是见效很快,大大的增加了种植者的收入。种植茭白要像种植水稻一样,种在水田里,栽种的时候,把握好距离,不可以太密也不可以太稀。在茭白之后的生长过程中还要进行追肥,根据茭白苗生长的情况来决定追肥的量,一般在茭白种植以后半个月左右,开始追肥。
茭白种子在农贸市场、种子专卖店都有售卖。茭白曾被当成是粮食作物来栽培,它的种子是能够食用的五谷之一,但感染菰黑粉菌病后会分泌出一种异生长素,茎部膨大,变成纺锤形的可以吃的肉质茎,也就是现在的茭白。
茭白:是一种水生植物,为禾本科、菰属多年生浅水草本植物,一般生活在沼泽地带或者水中,果实为圆柱形状,比较光滑,口感脆嫩,分布范围广泛。
竹笋:是一种陆地植物,为禾本科、竹亚科多年生常绿植物,一般生活在山林地带,它的肉质白嫩,似宝塔的形状,外皮摸起来毛浓浓的有点扎手,剥完皮后会有像竹子一样的节,没有茭白光滑,而且从下往上越剥越细,相对茭白多了一点苦涩和纤维感。
茭白北方叫茭瓜、茭笋。茭白是禾本科菰属多年生宿根草本植物,在古代称为“菰”,曾被当作粮食作物栽培,后来因感染上黑粉菌,植株不抽穗,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,就变成了现在可以食用的茭白。
茭白可以用春笋代替。茭白最为常见的做法就是茭白炒肉丝,在家常菜中茭白可以让肉的油腻感得到些许的清除,而春笋和茭白相似,也可以炒肉丝,还可以独立成菜,搭配任何菜肴食用。