茭白可以用春笋代替。茭白最为常见的做法就是茭白炒肉丝,在家常菜中茭白可以让肉的油腻感得到些许的清除,而春笋和茭白相似,也可以炒肉丝,还可以独立成菜,搭配任何菜肴食用。
种植茭白尽量选择晚熟、产量高的双季品种,或者选择上市早、产量高的单季品种,同时要尽量选生长强健、没有病害、无雄株的茭墩。选择一块水田或者浅水塘作为种植地,进行深翻施足底肥,底肥可以用有机肥或者农家肥。茭白一般在10-11月份的时候进行移栽,移栽一般以条栽为主。
茭白北方叫茭瓜、茭笋。茭白是禾本科菰属多年生宿根草本植物,在古代称为“菰”,曾被当作粮食作物栽培,后来因感染上黑粉菌,植株不抽穗,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,就变成了现在可以食用的茭白。
茭白中的黑点是一种叫菰黑粉菌的真菌引起造成,不影响食用。菰黑粉菌存在于土壤中,当茭白的地下根茎开始萌发新芽的时,菰黑粉菌会感染茭白,并不断的分泌出吲哚乙酸,导致茭白的茎不断生长膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白,当茭白变老时菰黑粉菌会形成黑色袍子,就是我们肉眼看到的黑点。
茭白黑心可能是腐烂、发霉、变质导致,这种情况下不能食用,如果只是出现黑点,可以食用。茭白在生长过程中会感染水中的菰黑穗菌结成孢子,这样就出现了黑点,是属于正常现象,不影响食用。
茭白是一种水生蔬菜,是一种多年生的水生宿根草本植物。茭白在唐代以前都是被当做粮食作物栽培,但后来感染菰黑粉菌病,茎部膨大,变成纺锤形的可以吃的肉质茎,也就是现在的茭白。
茭白古代叫“菰”。菰在古代是类似水稻的一种粮食,用它做的饭叫做雕胡饭,在唐宋时期是一种高级的饭食,后来人们发现菰感染了菰黑粉菌病,这种病菌能分泌出一种异生长素,刺激茎部,使之不能开花结果,茎节细胞因此加速分裂,并将养分集中起来,形成肥大的纺锤形肉质茎,这就是茭白。
冬天有茭白,但一般冬天都是大棚种植的茭白,数量较少。茭白主要分为双季茭白和单季茭白,在露天种植的情况下,双季茭白通常冬春季种植夏季收获,在5-6月上市,夏季种植的则在秋季收获,10-12月上市,单季茭白通常在9-10月采收上市。
茭白在不同时期需要的水位也不同,在出芽期、苗期需3厘米左右的水位,不宜超过4厘米,孕茭前期水位需15厘米左右,但也不宜过深,孕茭期水位需20厘米左右,可抑制分蘖,让茭白长得更白更嫩,品质更好,在孕茭后期也就是采收期,可适当调低水位,可调低3-5厘米,休眠期只需保持土壤湿润,留水也不可超过1厘米。
茭白有苦味可能是没有焯水,直接炒食造成。茭白清洗干净后,去除外部的表皮,切成片,锅中放水煮制沸腾,将切好的茭白放入锅中焯水1分钟左右即可除去苦味,可以用来清炒、炒肉片等。
茭白种子在农贸市场、种子专卖店都有售卖。茭白曾被当成是粮食作物来栽培,它的种子是能够食用的五谷之一,但感染菰黑粉菌病后会分泌出一种异生长素,茎部膨大,变成纺锤形的可以吃的肉质茎,也就是现在的茭白。