茭白剥皮需薄去外层绿色的壳,这一层不能食用,一般剥至可以看见白色部分即可,但如果是较老的茭白,白色的外皮也变得较硬,那么还需要将变硬的部分剥掉,留取鲜嫩部分,以免影响茭白的口感。
茭白冬季需割除枯枝残叶并移出田外集中烧毁,有利于减少灰茭白数量、降低孕茭节位,又有利于减少病虫越冬基数,在冬至之前需搭建大棚,预防冻害,为茭白越冬和明年优质高产打基础。
茭白蒸10分钟左右可以熟。在蒸时需选择较小、嫩的茭白,直接放入锅中或电饭煲中蒸,准备少许葱花,蒸熟后取出切成条状,摆放在盘中,淋上适量酱油、辣椒酱,撒上葱花即可食用。
选择光线好,土地平整,土层深厚,有水源的保水保肥力强的田块作为种植地。选择晚熟,产量高的双季品种或者上市早、产量高的单季品种。在种植前进行翻耕,每亩地施入腐熟农家肥3000千克或者浓人粪尿2500千克。茭白一般在4-5月上旬的时候定植,当茭苗长到20厘米左右,水田土温为10℃以上时即可移苗定植。
茭白有种子,但茭白不能用种子种植。茭白不是正常的植物,而是禾本科植物菰受菌类感染后形成的病态肉质茎,由于受感染而不能正常开花结实,通常用分株繁殖,种株的好坏会直接影响茭白的结茭率、产量和品质。
茭白又叫高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋。茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分,目前把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南,其中又以中国栽培最早。
茭白可以晒干吃。将茭白切片或者切丝后,用开水焯一下,去除掉茭白中的草酸,捞起控干水分再平坦晾晒成干即可,茭白干制作的时候与其他干菜很相似,只需用水将其泡发,再用开水煮一会儿,捞起控水即可用于烹饪。
茭白种子在农贸市场、种子专卖店都有售卖。茭白曾被当成是粮食作物来栽培,它的种子是能够食用的五谷之一,但感染菰黑粉菌病后会分泌出一种异生长素,茎部膨大,变成纺锤形的可以吃的肉质茎,也就是现在的茭白。
茭白可以种在水源较为充足的田里。茭白曾被当成是粮食作物来栽培,它的种子是能够食用的五谷之一,但感染菰黑粉菌病后会分泌出一种异生长素,茎部膨大,变成纺锤形的可以吃的肉质茎,也就是现在的茭白,它主要分布于长江湖水较多的地区,适合在淡水湖泊中生长。
练塘茭白一年可以采收两次,其中春茭一般在5月份上市,时间一般持续到6月底。秋茭一般在7月底上市,时间一般持续到10月底。练塘茭白是上海市青浦区的特产,主要产自于上海市青浦区练塘镇及周边地区,其茭肉大小匀齐,肉质白嫩鲜美,叶片颜色嫩绿,叶质较厚。
茭白不是笋类。茭白属于禾本科、菰属,是一种多年生的水生宿根草本植物,是由黑粉菌刺激而长出来的肉质茎,属于喜温植物,适合生长在10-25℃环境中,不能耐寒和高温干旱,多为生长在南方平原、水源充足的地区,北方相对较少。